Виетнамска Кухня

Външни Влияния

Въпреки че Виетнам не е голяма държава, тя е изключително дълга. Бреговата й линия се простира не по-малко от три хиляди километра, а страната граничи с Китай, Лаос и Камбоджа. В северните части, също така, ще откриеш китайски влияния, като стър-фрай и нудъл супи. Ако пътуваш по на юг, ястията стават по-сладки и хората ползват повече кокосово мляко.

Френската колонизация, която започва през осемнадесети век и продължава до 1954 г., също оставя отпечатъка си. Ястия като бан ми, сандвич наподобяващ франзела пълнена с пастет, редом с други съставки, някога са били предназначени да се борят с тъгата на френските окупатори по родината си. Благодарение на французите в менюто е налице и изобилие от месо, особено телешко, въпреки че по време на колонизацията жителите на Виетнам са ползвали предимно друг вид меса, докато французите са взимали пържолите.

Характерни Съставки

Оризът (ком) е най-важната съставка. Незабавно щом напуснеш града ще яхнеш скутера си, като турист, помежду оризовите полета. Отглеждат се достатъчно култури, за да бъде нахранено цялото население от над деветдесет милиона души! Виетнам все още е един от най-големите износители в света. Виетнамците се хранят с купички ароматен ориз, приготвен на пара, както и оризови нудъли, оризови платна, оризови палачинки и десерти, оризов снакс – а и пият оризово вино.

Ако има друга характерна съставка във виетнамската кухня, то това би било нуок мом (nước mắm, произнесено “ноек мом” – рибен сос). Този рибен сос се различава от рибните сосове в други азиатски държави и придава своеобразен характер на виетнамските блюда. Сосът се приготвя чрез осоляването на доброкачествена риба, често аншоа, която се оставя да ферментира в големи варели за до една година. Точно както с балсамовия оцет или уискито, вкусът на този рибен сос става толкова по-добър, колкото по-дълго отлежава. Цветът и вкусът подлежат на всякакъв вид регионални различия, тъй като производителите на нуок мом ползват собствени видове специални риби и тайни съставки.

Виетнамците рядко ползват млечни продукти. Единственото изключение се предлага във формата на малки, безобидно изглеждащи консерви: подсладено кондензирано мляко. Силно сладкото съдържание се ползва в десерти, но особено често и в приготвянето на кафе (ка фе; виж по-долу).

Най-Добър Съпровод

Виетнамската храна се отличава със съпровождащите ястия. Много рядко би се случило едно ястие да бъде поднесено без съответстващо друго такова, с пресни билки и зеленчуци, като например краставици, бобови кълнове и зелен лук. Ароматните билки са задължителни. Те трябва да бъдат много свежи и добавят вкус, аромат, цвят и текстура към основното; било то бун тит нуонг или гой куон. Някои от често ползваните билки са кориандър, виетнамска мента, тайландски босилек и китайски див лук.

В допълнение, по подразбиране се поднася и малка купичка нуок чам (nước chắm, произнесено “нуок чам”), виетнамски дип сос. Това е гарнитура, за която виетнамците считат, че си подхожда с всичко. Нуок чам се приготвя чрез разреждането на рибен сос със сок от лайм и се овкусява с люти чушлета, захар и чесън. Нуок чам, също така, предоставя важния баланс между сладкото, киселото, лютивото и соленото.

Други популярни съпровождащи елементи са до чуа (маринована дайкон ряпа и моркови) и мо хан (зелен лук в олио).

Виетнамски Обноски На Масата

Ястието на най-възрастния мъж на масата – обикновено главата на семейството – се сервира преди всички останали. Едва когато той започне да се храни, могат да започнат и другите. Това е старомоден навик, който все още се поддържа от мнозина.

Пожелай “Добър апетит” на всички в правилния ред (от възрастни към млади) преди да започнеш да се храниш.

Не оставяй клечките си изправени в купата. Това се счита за груб жест, тъй като припомня за ароматните клечки, които се жертват по олтарите в помен на мъртвите.

Във Виетнам “отпадъчната храна” (като пилешки кости, семена и други негодни за консумация останки) се слага на масата или се хвърля на пода. Почиства се в края на храненето.

Никога не яж пряко от тигана или от купата за сервиране. Първо постави храната в купата си, след това в устата си. Също така, храната не се подава от клечки на клечки. Ако искаш да поднесеш някому нещо, то тогава го постави в купата му.

Всяка купа с виетнамска храна първо се персонализира. Всеки добавя билки, бобови кълнове, лют сос или други допълнения, според вкуса си. Някои хора предпочитат първо да нагодят купичката със дип соса, според желаното, преди да започнат. Всичко е приемливо и не е нужно да се тревожиш за това, че би засегнал готвача.

За Начинаещи

Ако не си запознат с виетнамската кухня, опитай следните ястия и ще добиеш добър оглед над това, което държавата може да предложи:

Разядка
Гой куон – Това са прясно приготвени салатени рулца, пълнени с оризови вермичели, пресни сурови зеленчуци и билки, скариди или риба.

Супа
Фо – Тази супа от плоски оризови нудъли, телешко месо и бульон, и свежи билки, е най-известното блюдо от Виетнам.

Основно Ястие
Бун ша джо – Салата от судени оризови нудъли, хрупкави зеленчуци и фъстъци, поръсена с парченца вкусни виетнамски пролетни рулца.

Десерт
Че Чуои – Всички обожават този пудинг, наподобяващ супа, направен от кокос, тапиока и банан.

Опитай Също

Виетнамското ка пфе (cà phê, произнесено “каа фе”) може да се пие горещо или студено (ка пфе суа да). Напитката е силна и сладка, благодарение на прибавения дебел слой подсладено кондензирано мляко. Ако избереш горещото кафе, ще получиш мини филтър на върха на малка чаша с кондензирано мляко на дъното. Изчакай търпеливо докато кафето се филтрира и разбърквай докато прибавяш млякото, след което изпий наведнъж. Или просто отпивай деликатно. Бъди готов за силен кофеинов удар, към който ще се пристрастиш само след една чаша.