Кен чуа
Кен чуа
-
Кухня Виетнамска Кухня
-
Алергени Риба
-
Основа Месо/Риба
-
Пикантност pepper pepper pepper
Какво Е Кен Чуа
Виетнамското ястие кен чуа буквално значи “кисела супа” и се прави с цяла риба, рибни стекове и/или рибени глави. Има и много зеленчуци като таро, бамя, домати, бобови кълнове и шалот. Тамариндът носи киселия вкус, който се балансира със сладкия пресен ананас. Цялото ястие е феерия от цветове, вкусове и текстури.
Въпреки че супата традиционно се приготвя с ка лок, подобна на костур сладководна риба, готвачите използват разнообразни видове риби. Сом, риба тон, сьомга понякога се ползват в тази супа. Ако се използват скариди, то ястието се нарича кен чуа том.
Ястието идва от делтата на река Меконг в югозападната част на Виетнам и е добро отражение на кухнята в този регион: много риба и зеленчуци. Консумира се предимно у дома като основното ястие за деня по време на обяда или вечер.
Как Да Приготвим Кен Чуа
За супата се запържва зеленчукова основа от шалот, чесън, тамаринд и лимонова трева. Рибените глави, щедро количество вода и зеленчуци се смесват, за да се направи супа. И накрая бобовите кълнове се готвят за кратко. Супата се завършва с пресни подправки, нарязана на кръгчета люта чушка и пържени лук или чесън.
Как Се Консумира
Хапваш си ястието с лъжица или изсипано върху ориз, овкусен с рибен сос и люти чушки. Също така, рибата може да се изгребе от супата и да се постави в чиния с рибен сос и люти чушки, за да се консумира отделно. По желание можеш да увиеш рибата с предварително накисната оризова хартия (банх транг) и да я сервираш като нещо, подобно на пролетно рулце.
Защо Не Опиташ?
Ху Тю е друг специалитет, идващ от делтата на река Меконг. Представлява сладка супа с нудъли и свинско. Нрави ли ти се идеята за вълнуваща кисела супа? Опитай характерната супа от нудъли бун рю, приготвена със сладководни крабове и тамаринд.
Внимание
В миналото супата се е сервирала заедно с ка кхо то – главата и опашката на рибата отивали в супата, а тялото било задушавано в глинен съд. Това вече не се среща често, въпреки че все още има ресторанти, в които можеш да си поръчаш двете ястия заедно. Супата обаче става завършено основно ястие, когато се сервира с купичка жасминов ориз.
