Гръцка Кухня

Планини И Море

80% от Гърция се състои от планини, а около шест хиляди острова са част от територията й. Планинските склонове са перфектната среда за отглеждане на лози (плюс лозовите листа за направа на сарми) и диви подправки. В случай, че никога не се намирате на повече от 145 километра от бреговете на Гърция, не е никак изненадващо, че рибата често присъства в менюто.

“Истинските” майстор-готвачи в гръцката кухня са домакините: съпругите и майките, които все още прекарват по-голямата част от времето си в кухнята. Когато семейство или приятели се съберат заедно, за да се хранят, жените са тези, които отиват в кухнята и говорейки си, приготвят храната докато мъжете вдигат за наздравица чашите си, пълни с узо, и стоят в очакване на ястията, които ще излязат от кухнята. Често пъти има множество малки “мезета” или леки закуски.

Репутация

Гръцката кухня е придобила прекрасна репутация. Гръцката храна се е превърнала във водещата фигура в средиземноморския начин на хранене, който е насърчавал хората да се хранят като южноевропейци от 50-те и 60-те години насам. Зехтин, зеленчуци, бобови растения, риба и кисело мляко – те играят определяща роля в “селската кухня” отпреди няколко десетилетия и са дарили гръцката кухня с репутацията й на здравословна.

В същото време обичаите в страната донякъде са се променили. В страната е навлязло бързото хранене; хората ядат много повече месо и ти е нужно само да погледнеш някое ястие като саганаки и да си помислиш, че това не е нещо, което може да се яде всеки ден. За щастие, чистите и семпли вкусове са се запазили.

Външни Влияния

Между Гърция и съседните й страни определено има припокриване от кулинарна гледна точка, включително с Турция и Балканите. Не е никак учудващо предвид това какво е миналото (кулинарното) на този регион. В продължение на стотици години Гърция и съседките й са били под Османско владичество. Те не само въвели нови ястия, но и подобрили съществуващите гръцки гозби, давайки им турски имена. До освобождението на Гърция през 1821-ва е било трудно да се различат гръцката и турската кухни. Това е така и до днес. И в двете държави се консумират пълнени лозови листа (долма или сарма), кюфтета и баклава. Точният произход на тези ястия все още е обект на спорове.

Оттогава насам, под влиянието на всепризнатия майстор-готвач Николаос Целемендес, гърците са се опитвали да променят кухнята си по западен модел. От страна на елита на обществото в Атина, в началото на 20-ти век е имало огромно търсене на храна като тази, която се е консумирала във Франция. Целемендес, който, освен останалите, е работил и в шикозни ресторанти във Виена и Америка, е създал кулинарна книга, която положила основите на модерната гръцка кухня. И за да дадем пример: дължим на Целемендес това, че върху гръцката мусака има сос бешамел (френски сос). Основните ястия, въведени от него, все още се готвят навсякъде из страната и са категоризирани като типично гръцки.

Това обаче съвсем не означава, че няма техни местни варианти. Всяко ястие има своята типична за дадения регион версия, приготвена със сезонни и характерни за тази област съставки, малко креативност и нещо, което този, който я приготвя е добавил от себе си.

Характерни Съставки

Гърците се гордеят с маслините си и има защо: Гърция е на трето място по световен износ на маслини. Всяка година гръцкият зехтин печели награди на Международното състезание за най-добър зехтин в Ню Йорк. Гърците използват маслиново масло в почти всяко ястие, от скордаля до спанакопита. И на трапезата винаги има бутилка със зехтин, за да може всеки да добавя към ястието си от него.

Гръцкият риган се бере в диво състояние из цялата страна; подобно на плевел, той расте по много планински склонове. Наименованието риган (орегано) идва от думата късмет (“ganos”) в планината (“oros”). Подправката се използва в почти всички гръцки ястия, от доматен сос до сирена, салати и рибни ястия. Гърците приписват лечебни свойства на ригана: за “oreganothee” (чай от риган) се смята, че облекчава киселините и кашлицата.

Независимо дали ядеш месо, риба, зеленчуци или сирене, резенче лимон винаги се слага до тях. Лимонът не е за декорация; от теб се очаква да го изстискаш върху храната си. Главни готвачи от всички държави, от Джейми Оливър до Йотам Отоленги, се съгласяват: всичко е по-вкусно с малко лимонов сок.

Гръцките Маниери На Трапезата

• Водата е също толкова важна част от гръцкото хранене, колкото са зехтинът и хлябът. Само докато седнеш, веднага ще ти предложат бутилка студена вода, както и чаша кафе или десерт.

• По традиция гърците не ядат десерти. Сладките деликатеси, като баклавата, се хапват с чая или кафето, за да може човек максимално да им се наслади.

Никога не поръчвай узо с вечерята си. Гърците пият узо с лека закуска или мезе (или с пет мезета), но не и с основното ястие. Виното, бирата, безалкохолните напитки и, разбира се, водата са позволени.

• Ресторантите в Гърция са доста неофициално устроени. Например, не трябва да избираш всички ястия, които ще консумираш, още в началото. Сядаш и си поръчваш нещо. След това наизустяваш името на сервитьора, за да може когато мине покрай теб бързо да го помолиш за още гръцка салата или още една порция бифтеци.

За Начинаещи

Ако си нов в света на гръцката кухня, опитай следното меню, за да добиеш представа за това какво страната има да предложи:

Разядка
Мезе – Впусни се с главата надолу в дълбините на всичко гръцко като си поръчаш селекция мезета, които да опиташ с приятели. Това включва и питието, което трябва да е узо.

Напитка 
Узо – Узото добре допълва купата с мезе.

Основно Ястие
Бифтеци – Тези кюфтенца, напълнени с фета, са сочни, ароматни и типично гръцки.

Десерт
Баклава – Както споменахме и преди, гърците обикновено не ядат десерти, но ако консумират сладки храни, обожават да си хапват парче хрупкава, лепкава баклава.