Какво Е Баклава?

Баклава (на гръцки се изписва mπακλαβάς, произнася се: “БАК-ла-ва”) е сладък деликатес, който се състои от редуващи се слоеве кори за баница и натрошени ядки, полети със сладък меден сироп. В Гърция се продава в пекарни, магазини за сладкиши и супермаркети. Някои от магазините се управляват от едно и също семейство поколение след поколение. Обикновено семейството си приготвя корите и маслото.

Тъй като в миналото медът е бил скъп, баклавата традиционно се е приготвяла като десерт за специални поводи. Коледа, Великден, рождени дни и т.н. Днес тя е много по-разпространена, въпреки че от гледна точка на фигурата ни е по-добре да я консумираме по специални поводи.

Хората са очаровани от баклавата не само в Гърция, но и в целия Среден Изток. Древен вариант на ястието, състоящ се от слоеве хляб и плънка от ядки, полети със сироп се е консумирал от асирийците преди три хиляди години. Всъщност гърците не са измислили десерта, а той е бил пренесен в Атина от моряците. Тук гърците го подобрили, заменяйки хляба с тънки като вафла кори за баница (phyllo на гръцки означава “листо”).

Ядките, които се използват за плънката, се различават спрямо региона – от шамфъстък на север до бадеми в Централна Гърция; орехите също са много популярни. Срещат се и комбинации от ядки, както и всякакви видове масло, например козе или овче. Местните варианти имат местни имена: баклава е зоурнадакиа в Крит, поуракиа в Родос и Леслав баклава в Лесбос.