Индийска Кухня

Ако погледнеш кухнята в някой индийски ресторант, може да си помислиш, че хората в Индия ядат само къри. Това обаче не е така. От яхнии и пържени ястия до палачинки и биряни, Индия има да предложи много повече от къри. Знаеше ли, че кърито може да бъде както сухо, така и с консистенция на супа?

Север И Юг

Северните части на страната са познати със своите тандури ястия – например, пиле тандури – и богати, кремообразни ястия като пиле корма. Благодарение на умерения климат, пшеницата вирее добре и затова хората често консумират хляб с ястията: наан, роти, чапати или пури. Хлябът е перфектен с гъстите сосове от северните региони, чиято основа често пъти е кисело мляко.

В южните части климатът е подходящ за отглеждането на люти чушки, кисел тамаринд, кокос и ориз. Тук хората обичат лютата храна. Сосовете често пъти са леко по-течни и вървят добре с ориз: той абсорбира соса без да губи от твърдостта си. Оризът се готви не само на пара, но се прави и на тънки палачинки – т.нар. доса или готвени на пара оризови палачинки (идли).

Външни Влияния

Индийската кухня е повлияна не само от климата, но и от религията. Много индийци са индуисти и често ядат вегетариански или вегански храни. В допълнение, владетелите на Моголската империя, съществувала преди векове, са внесли ислямските практики като консумацията на месо и риба. Пристигането на християните, в това число португалците и впоследствие – англичаните, е довело до това, че днес част от населението яде и свинско месо. Благодарение на същите тези християни в Калкута има дори и традиционна коледна торта с аромат на ром, докато хората в останалата част от страната са доста сдържани по отношение на алкохола.

Характерни Съставки

Подправките са гръбнака на индийската кухня: както цели, така и фино смлени. Списък от 20-30 традиционно използвани подправки формира стотици възможни комбинации. В допълнение, индийските подправки се комбинират и в т.нар. масала или смесици от подправки, всяка със свое собствено приложение. Чаат масала, тандури масала и гарам масала са примери за това. Основните подправки в индийската кухня са кардамон, карамфил, касия канела, черен пипер, кимион и кориандър.

Оризът басмати е оризът, който расте в Индия (южните части). Оризът е с дълги зрънца и свободна структура, и не се слепва след готвене.

Бобовите растения като леща, грах и нахут са важен източник на протеини за вегетарианската част от населението, следователно могат да бъдат открити в много ястия. Най-добре познатият пример е дал (леща).

Никъде няма такова разнообразие от манго както в Индия. Този сладък плод произлиза от индийския субконтинент и се използва както суров, така и сготвен в сладки, ароматни и пикантни ястия. Става дума за манго ласи, манго чътни, дал и райта.

Най-Добрите Гарнитури

Не само, че всяко индийско ястие е комбинация от вкусове, текстури и цветове, но в него трябва да има и определена доза баланс. Следователно, гарнитурите са ключов елемент от индийската трапеза. Всъщност, без тези добавки, цялото събиране не би се състояло и някои хора дори биха отказали да опитат основното ястие. Затова тези кулинарни изкушения са незаменими:

Салата – обикновено суров лук, краставица и домат с лимонов сок и сол. Всяка хапка къри или дал е последвана от хапка салата. По този начин, кремообразният сос с остър вкус и мекият ориз биват балансирани от хрупкавите зеленчуци и киселия лимон.

Туршия (ачар) – ароматни консервирани зеленчуци или плодове като манго, лайм или ряпа дайкон. Винаги вземаш малко от нея на върха на вилицата си. Това ястие предизвиква сладко-кисела експлозия в устата ти с всяка хапка.

Пападам – като отхапваш малки хапки от пападума, добавяш хрупкавост и подправки към храната си.

Райта – тази охлаждаща млечна смес, често пъти съдържаща краставици, успокоява подлютената уста и добавя допълнителен вкус.

Добрите Маниери На Масата

• В Индия ястията се поставят по средата на масата и се споделят от сътрапезниците. Счита се за невъзпитано да вземеш дадено ястие само за себе си. И още повече – ще пропуснеш многообразието от вкусове и текстури, които са тези, които изграждат едно пълноценно индийско ястие.

• Във всяко ястие поставете лъжица за сервиране, за да не се налага на никого да си сипва с лъжицата, с която се храни. По този начин ястието може да се “зарази”. Същото се отнася и за наан: никога не си отчупвай парче, след което да оставиш останалата част обратно на масата. Разрежи хляба с нож за хляб и за пица, за да може всеки да си вземе свое парче.

• Уважавай храната в чинията си като си сипеш толкова, колкото можеш да изядеш и след това наистина го изядеш.

За Начинаещи

Ако си нов в света на индийската кухня, опитай следното меню, за да добиеш представа за това какво страната има да предложи:

Разядка
Ласи – Опитай тази автентична индийска напитка във всичките й форми и повече никога няма да ти се прииска да пиеш бира с храната си. Е, почти никога.

Основно Ястие
Пиле Корма – Леко основно ястие с богат вкус, с кремообразна текстура и – благодарение на изтънчените подправки като шафран и розова вода – просто магично.

Акомпанимент
Пападами – Тези тънки крекери придават хрупкавост на основното ти ястие. Начупи ги на парченца и поръси кърито си с тях или ги редувай: хапка къри, после крекер, хапка къри, крекер.

Десерт
Гулаб джамун – Тези кръгли пържени понички се потапят в захарен сироп с аромат на рози. Хората в Индия ги обожават!