Виндалу
Виндалу
-
Кухня Индийска Кухня
-
Алергени Няма
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Основни ястия
-
Пикантност pepper pepper pepper
Ястието
Виндалу е британско-индийско къри ястие, приготвено с месо (предимно агнешко или пилешко, но понякога и свинско) в изключително пикантен сос с парчета картофи. Въпреки това, доброто виндалу е повече от лютивина. С помощта на лютото чили, ще можеш да усетиш киселинността на оцета и сладостта на захарта, както и деликатното наслояване на подправките в соса.
Оригиналното ястие произлиза от южния индийски щат Гоа през петнадесети век. По това време, португалците управляват Индия и пренасят ястието carne de vinha d’alhos – свинско, мариновано с чесън и оцет – съставки, които се запазвали по време на дългите морски пътешествия. Португалците също носят със себе си и лютия червен пипер, който са открили в Южна Америка. Като възприемат тези нови кулинарни влияния, местните жители на Гоа премахват оцета и добавят местни подправки като кимион, черен синап, карамфил и канела, а след това импровизират с чилито. Това ново ястие заслужило ново име: Виндалу.
Знаеш Ли, Че…?
След като виндалу достига до Великобритания, отново е подложено на някои ентусиазирани корекции. В този случаи обаче, промените се дължат на неразбиране на името. На хинди “алу” означава картоф, така че готвачите от Пакистан и Бангладеш, които пристигат в Англия, за да търсят късмета си, са убедени, че копърът е задължителна съставка.
Изток Срещу Запад
От Португалия, през Индия, до Британските острови, виндалу – без съмнение – е най-пикантното ястие в менюто на британско-индийските ресторанти. В самата Индия интензитетът на лютото варира, но никога няма да е прекалено; във Великобритания, независимо къде се намираш, силно пикантният вкус е гарантиран.
Приготвяне
Като се има предвид скитническия характер на ястието, „автентична“ рецепта на виндалу не съществува. Вместо това, всеки готвач създава ястието по свое лично усмотрение.
Все пак, всяко виндалу ястие включва масала (смес от подправки) от кориандър и кимион, черен пипер, канела, сушени лют червен пипер, кардамон и карамфил. Те се пекат в сух тиган и се стриват с оцет, чесън и джинджифил в хомогенна паста. Лукът, пресните люти чушки и месото се запържват в пастата, след което цялата смес се вари на бавен огън с тамариндова вода и захар, докато сосът се сгъсти и месото омекне.
Внимание!
Пикантното виндалу изисква охлаждаща гарнитура като раита (сос за топене на основата на киселото мляко) или млечната напитка ласи.
Как Се Яде
Чесновият наан подхожда особено добре на това ястие, тъй като подчертава чесъна в кърито, но оризът също е популярна добавка към виндалу.
Опитай Също
Обичаш люто, но не чак толкова? Пиле Мадрас е подходящ избор за търсещите пикантно къри с по-мек вкус.
