Пападам

Пападамът е пържен индийски крекер, приготвен от леща, нахут, ориз или брашно от черен нахут. Той се сервира като гарнитура, закуска или предястие. Понякога се поднася с топинг, но по-често се гарнира с три вида сос.

Ястието
Знаеш Ли, Че...?
Приготвяне
Как Да Консумираш
Внимание!

Ястието

Пападам е пържен индийски крекер, приготвен от брашно от леща, нахут, ориз или черен нахут. Пападамите се сервират като гарнитура, закуска или предястие. Понякога се сервират с топинг, но по-често със селекция от подбрани сосове.

Пападамите са най-често срещаните гарнитури сред южноиндийските ястия, докато в северната част на Индия те се сервират като закуска или предястие, често и с чаша чай. В северна Индия този крекер също се нарича и папад, като съществуват различни видове в зависимост от използваното брашно и комбинацията от подправки и билки. Те включват:

Урад папад: Брашно от черен нахут и асафoетида (известно още като „дяволска тор“ – многогодишно растение, произхождащо от Иран, но отглеждано в Индия).
Котимбир папад: Брашно от черен нахут, кориандър и зелен лют пипер.
Картофен папад: саго и картофи.
Пападум от черен пипер: Брашно от нахут и грубо смлян черен пипер.
Хичия папад: оризово брашно и сусам.

Знаеш Ли, Че...?

Понякога пападамите също се поднасят с плънка – точно като пица. Например, върху масала пападам ще намериш червен лук, домат, лют пипер, листа кориандър и натрошена сева – хрупкава солена закуска от юфка, приготвена от брашно от нахут.

Приготвяне

Приготвянето на пападамите е подобно на тази на крекерите от скариди. Два дни преди моментът на готвене, се приготвя тесто от избраното брашно – нахут, леща, ориз или брашно от черен нахут, което се смесва с подправки, сода за хляб, сол и вода. Правят се малки топчета, които се разточват тънко и се сушат на пряка слънчева светлина или в специална сушилня. Когато е на слънце, процесът на сушене може да отнеме до 48 часа.

Изсушените тестени кръгчета се запържват в горещо масло при 190 ° C, при което се уголемяват и се превръщат в чудесно лек и хрупкав пападам. Могат да се пекат и директно върху газов пламък или под гореща скара. Пържените пападами се оставят да се отцедят върху кухненска хартия преди сервиране.

Как Да Консумираш

Веднага след като са изпечени, пападамите са най-вкусни. Потопете ги в селекция от сосове – манго чътни, ментов млечен сос и маринован лайм са типичните комбинации в индийските ресторанти.

Внимание!

Вместо да ядеш пападамите си като предястие, опитай ги като гарнитура към пиле Мадрас или пиле Тика Масала. Поръси ястието с натрошен пападам, за да му придадеш допълнително хрупкавост.