Изток Срещу Запад

Въпреки че първоначално сааг е бил правен със смес от листни зеленчуци, на Запад обикновено използваме предимно спанак (палак). Сега е по-лесно да се снабдиш със спанак, отколкото с другите листни зеленчуци, типични за това ястие, спрямо времето, когато рецептата за първи път е дошла от Изтока. В ресторантите извън Индия сааг панирът и палакът са почти еднакви и взаимнозаменяеми.

Приготвяне

Първо се приготвя панирът, като млякото се загрява и се смесва с оцет. След това се разделя на твърди и течни компоненти – извара и суроватка. След като е оставена да се охлади леко, сместа се изсипва в тензух да се отцеди, след което се оставя да се охлади напълно с тежест отгоре. Получената бяла плоча е ронлива и сходна по вид и текстура с италианската рикота или гъста извара. След това се нарязва на кубчета и се пече в масло, докато стане хрупкава и златисто кафява.

За соса, спанакът (и / или другите листни зеленчуци) се бланшират и след това се нарязват на фино или пюрират. Лукът, чесънът, джинджифилът, лютият пипер (а понякога и доматите) се пекат преди да се миксират с фино нарязания спанак и подбраните подправки – печен кимион, гарам масала и куркума. След това кубчетата от панира се загряват в соса. Някои готвачи го запържват с малко сметана или добавят една супена лъжица кисело мляко като последна стъпка, а други се придържат към сухия вариант.

Как Да Консумираш

Смята се, че сааг панирът е гарнитура, но в Индия се яде като основно ястие. Пълен с хранителни вещества и витамини, сааг панирът е вкусен, независимо от размера на порцията.

Внимание!

Сааг панирът обикновено се сервира с индийски хляб: чапати, роти, паратха или наан.