Темпура
Темпура
Темпура е японско ястие, съдържащо дълбоко пържени парченца риба или зеленчуци в лека хрупкава панировка. Темпура се консумира като мезе с бира или друга напитка. Сервира се с дип и настъргана ряпа дайкон или джинджифил.
-
Кухня Японска Кухня
-
Основа Тесто / Бъркано Тесто
Какво Е Темпура?
Темпура е японско ястие, съдържащо дълбоко пържени парченца риба или зеленчуци, покрити с хрупкава фина панировка. Темпура се консумира като мезе с бира или други напитки, сервира се с дип и настъргана ряпа дайкон или маринован джинджифил.
Идеята за темпура (продукти, които се панират и пържат) навлиза в Япония през XVI век благодарение на португалците. Въпреки че никой не знае как е изглеждала темпурата тогава, се предполага, че е представлявала някакъв вид тестени изделия. Съвременната версия, каквато я познаваме, става популярно японско ястие. Сервира се като мезе в изакаите (заведения с неформална обстановка), но може да бъде и топинг за порция нудъли соба (темпура соба), удон (темпура удон) или ориз (тендон).
Най-често срещаните видове темпура са еби (скарида), риба, насу (патладжан), киноко (гъби) и кабоча (тиква).
Знаеш Ли Че...
Скаридите за темпура често се „разтеглят“ от готвача – затова тези скариди често са дълги колкото аспержи.
Как Да Приготвим Темпура?
Панировката за темпура се приготвя точно преди да започне пърженето, като се добавя брашно (пшенично), яйце, бакпулвер, сол и ледено студена вода. Ледената вода подсигурява, че панировката няма да поеме твърде много олио, за да може сместа да остане лека като перце. Панировката се разбърква за кратко с клечки или вилица. Бучките не са проблем. Колкото по-малко разбърквате, толкова по-лека става сместа, така че бучките са добър знак. (Хитър трик за много хрупкава темпура е да използваш газирана минерална вода).
Междувременно, избраните продукти трябва да са вече нарязани. Готвачът следва да се увери, че са достатъчно малки, за да се приготвят бързо наведнъж. Като се вземе предвид вариращото време за приготвяне, твърдите зеленчуци отнемат повече време от скаридите или листата кейл. Избраните съставки се потапят съвсем леко в панировката и се пържат на температура между 170 °C и 190 °C. Някои продукти – като морските дарове – са готови за половин минута, докато зеленчуците могат да отнемат малко повече – максимум 4 минути.
Как Се Консумира
Най-добре е темпурата да се консумира възможно най-бързо, с ръце или клечки. Колкото по-прясно приготвени и горещи са, толкова по-добре. Темпурата се яде с тенцую – лек дип приготвен от даши, мирин (оризово вино) и соев сос. Понякога към соса се добавя настърган дайкон или джинджифил.
Внимание
Добави порция ориз, за да направиш ястието си завършено.
Опитай Също
В Индия сервират пакора – парченца от зеленчуци или пържена риба в панировка от нахутено брашно. Предпочиташ нещо сладко? Опитай писанг горенг – индонезийска рецепта за пържен банан, няподобяващ темпура.
