Скордаля
Скордаля
Скордаля е чеснов дип, „скордо“ означава чесън. Освен многото чесън, ястието съдържа и картофи, сол, зехтин и оцет. В резултат се получава традиционно мезе за мазане с изразен вкус и пристрастяващ ефект.
-
Кухня Гръцка Кухня
-
Основа Зеленчуци
-
Тип ястия Гарнитури
-
За кого Любителите На Чесън
Какво Е Скордаля?
Скордаля (на гръцки се пише σκορδαλιά, а се чете „скор-даа-лйе-Я“) е чеснов дип; „скордо“ означава „чесън“. Освен многото чесън, ястието в най-често срещаната си разновидност съдържа картофи, сол, зехтин и оцет. В резултат се получава традиционно мезе за мазане с изразен вкус и пристрастяващ ефект.
В Гърция скордаля често се поднася като гарнитура към пържена риба, морски дарове или варено червено цвекло. Хапва се из цялата страна и има безброй регионални варианти, които имат три общи основни компонента – чесън, сол и зехтин. Останалите продукти се различават според готвача. Кремообразната, мека основа от картоф може да се замени с накиснат хляб или ядки и така да балансира с острия специфичен аромат на чесъна. Често се използват бадеми, но кедрови ядки и орехи също стават. Една рецепта от Пелопонес предлага да се използват орехи, а друга от Халкидики включва сирене фета. Киселият елемент, който пресича остротата на чесъна, понякога е лимонов сок, а понякога – оцет. На Йонийските острови този дип се нарича „аляда“.
Как Да Приготвим Скордаля?
Приготвянето на автентична скордаля е като ритуал. Още от древни времена, хората са влагали време в приготвянето на това ястие. Не се ползва никакъв кухненски уред, всичко се извършва на ръка.
Нарежи картофите на кубчета, изплакни ги добре, за да отмиеш излишното нишесте, а след това ги свари. Намачкай картофите на пюре, като може да добавиш някакви ядки. Намачкай чесън и сол на кашичка в хаванче, заедно с една супена лъжица бульон, оцета или лимоновия сок и една супена лъжица от намачканите картофи. После разбъркай получената кашичка в останала част от картофеното пюре. Добавяй зехтина постепенно, без да спираш да бъркаш, докато дипът не стане с желания вкус и гъстота.
Как Се Консумира
Ползвай го като дип за парчета пита или зеленчуци, в истинския стил на мезе, или поднеси като гарнитура към пържена риба.
Опитай Също
Не се тревожи от обилното количество чесън! Виетнамското ястие бун бо тук бо, салата от нудъли с телешко, е пълно с чесън! Рамен (супа от нудъли) е едно от малкото японски ястия, които съдържат чесън. Или пък пробвай испанските „гамбас ал ахио“ (чеснови скариди).
