Loubia
Loubia
Loubia is Marokko’s versie van witte bonen in tomatensaus. Het is een eenvoudig stoofgerecht bestaande uit witte bonen, tomaten, knoflook, verse kruiden en specerijen. Een snufje gemalen cayenne- of chilipeper stelt diegenen die van pit houden tevreden, maar kan ook worden weggelaten.
-
Keukens Marokkaanse keuken
-
Basis Plantaardig
-
Voor Vegetariërs
-
Pittigheid pepper pepper pepper
Wat is loubia?
Loubia (spreek uit: ‘loe-bja’) is Marokko’s versie van witte bonen in tomatensaus. Het is een eenvoudig stoofgerecht bestaande uit witte bonen, tomaten, knoflook, verse kruiden en specerijen. Een snufje gemalen cayenne- of chilipeper stelt diegenen die van pit houden tevreden, maar kan ook worden weggelaten. Ondanks die eenvoud is het een bijzonder smakelijk en geliefd gerecht. Voor loubia geldt zeker: het geheel is meer dan de som der delen.
Loubia is dan ook overal in Marokko te vinden: het wordt thuis klaargemaakt, staat op restaurantmenu’s in binnen- en buitenland en wordt verkocht als streetfood.
Bereiding
Loubia is een eenpansgerecht in de ware zin van het woord: je stopt alles simpelweg in de pan en laat het pruttelen tot de bonen gaar zijn en de rest van de ingrediënten zijn verworden tot een dikke saus. De ingrediënten? Geweekte witte bonen, rijpe tomaten, ui, knoflook, olijfolie, verse peterselie en koriander, specerijen als paprika, komijn en gember, en voor de liefhebber een beetje chili- of cayennepoeder.
Soms wordt er vlees aan het stoofpotje toegevoegd, blokjes rund- of lamsvlees bijvoorbeeld. Aardappels en wortels maken ook regelmatig hun opwachting. Loubia kan tevens als soep worden geserveerd.
Erbij
In Marokko wordt loubia heet geserveerd, uiteraard met brood erbij. Loubia doet het ook goed als vegetarisch (veganistisch) hoofdgerecht.
Probeer ook eens
Dol op bonen? Probeer dan eens Japanse edamame. Voor avontuurlijke boneneters is natto een aanrader. In de Vietnamese keuken bestaat zelfs een bonentoetje, che ba mau genaamd.
