Какво Са Фахитас?

Ястието фахитас (произнесено както се чете) е добре познато в мексиканските ресторанти, където цвърчащи парчета мариновано месо се сервират на тиган, заедно с цветни чушки и карамелизиран лук. Ястието се сервира с кошничка меки, топли тортили, заедно с набор от вкусни гарнитури, например сметана, гуакамоле и салса. Част от чара на фахитите, е че трябва да приготвиш собствената си фахита, ползвайки поднесените съставки.

Фахита означава малък колан или корсет, което се отнася до местоположението на парчето телешко, с което се приготвят автентичните фахитас. Фахитас се приготвят с ленти от телешко, по-специфично – месото от диафрагмата, още познато, сред европейските месари, като месото от кръста или долната част на корсажа. Това месо изисква много малко време в тигана, за да стане приказно сочно.

Фахита феноменът се изследва изчерпателно от един местен професор, когато ястието става популярно в щата Тексас по време на 80-те години на миналия век. Това което открива? Фахитас са ястие, което за пръв път се консумира в Тексас, преди половин век. Работници, с мексикански произход, в ранчота често получават заплащането си във формата на нежелани части от заклани животни, включително диафрагмата (faja) на добитъка. Това месо се сплесква и се маринова в сок от лайм, преди да бъде приготвено на скара върху огъня на лагера.

Фахитите не присъстват в менюто от много отдавна. През 70-те години на 20-ти век ястието прави скок от огньовете в лагерите към ресторантите, където се сервира на гореща плоча. В рамките на десет години ястието добива неизмерима популярност в Америка и в наши дни може да бъде намерено във всички мексикански ресторанти по света.