Испанска Кухня

Пет Хранения На Ден

Ако броиш Балеарските и Канарските острови, Испания е една от най-големите държави в Европа. Има дълга брегова линия, планини на север и на юг и голямо плато, Месета Сентрал, помежду им. Пейзажът е разнообразен и предимно сух. И докато във Великобритания се оплакват от дъжда, то напояването е важна точка от дневния ред в Испания. Там се отглежда едър рогат добитък, а в равнините има насаждения на пшеница, ечемик и царевица. В долините процъфтява захарното цвекло. Цитрусовите плодове, оризът, маслините и гроздето (за вино и шери) са други важни култури. Предвид дългата брегова линия, хората ядат много риба; това е и една от причините средиземноморската диета да е толкова здравословна.

Испанците имат стриктен график когато става дума за хранене. Въпреки че честотата е малко необикновена… Испанското правителство съветва хората да ядат не по-малко от пет пъти на ден! Идеята са малките хранения. Повечето испанци не могат да го постигнат – често пъти има какво друго да се прави вместо да се яде – но повечето хора успяват с четири от пет хранения:

1. Сутринта започва с ел десаюно – закуската. Това обичайно е нещо леко, например – кафе с препечена филия. Закуската редовно се пропуска.

2. Около 11:00 следва ел алмуерсо (често наричана ла медия маняна) – лека закуска, която дава шанс на тези, които са пропуснали закуската, да наваксат. Това “хранене” често пъти е парче тортиля (картофен омлет), бокадильо (сандвич) или някакъв сладкиш.

3. Това е последвано от най-важното хранене за деня, ла комида, в около 14:00 часа. Хората отделят време за това. Добре познатата испанска сиеста следователно не е прекарана в хамак, а в ресторант, където хората ядат няколко ястия.

4. В края на следобеда следва ла мериенда, като нейната цел е човек да достигне до късната вечеря без къркорещ стомах. По това време можеш да ядеш каквото ти харесва. Плод, кисело мляко, още едно бокадильо или тапа с първата си сервеса (бира).

5. И накрая хората ядат ла сена, вечерята, около 22:00 часа. Въпреки че на трапезата се появяват няколко ястия, ла сена е леко хранене.

Ако след това излезеш навън, към края на разходката си можеш да изпиташ неконтролируем глад за шоколадови чурос. Шестото хранене не се препоръчва от страна на правителството…

Външни Влияния

В продължение на повече от 700 години, от 711-та до 1492-ра, маврите са доминирали над Иберийския полуостров, който бил преименуван на Ал-Андалус. Управлението на маврите достига своя разцвет в Андалусия през 10-ти век, а Кордоба е научен и интелектуален център на западния свят.

Влиянието на маврите достигнало и до испанските кухни, където хората за първи път се сблъскали с продукти като ориз, сушени плодове, бадеми, шафран, тръстикова захар и канела. Без маврите паелята и безброй многото испански ястия с ориз не биха съществували.

Те конструирали поливни системи, за да може сухата испанска земя да се използва за земеделие, а това довело до появата на нови продукти. Въвели се нови готварски техники; месото и рибата се мариновали в оцет, като например ястието бокеронес. Пърженето пожънало велик успех, а в резултат на това се появили вкусни ястия като чурос и каламари. Дестилирането на алкохола е друго мавърско изобретение, достигнало до Европа през Испания. С течение на вековете, мавърските влияния напълно се вплели в испанските хранителни навици.

Характерни Съставки

Испанската храна рядко съдържа много подправки, но е винаги вкусна. В испанската колекция от подправки ще намериш капсикумс (настъргана люта чушка и червен пипер), но по-меките варианти, които са с отличителен вкус, но никога много люти. Пименто (на испански pimentón) или червеният пипер се използва в три разновидности: picante (пикантен), dulce (мек) и “de la Vera” (пушен червен пипер от град Ла Вера). Ньора представлява сушена на слънце кръгла чушка, която е фино смляна и влиза в състава на пулпо а ла гайега и чоризото. Без сладкия шафран – изсушените тичинки на шафрановия минзухар – паелята не би била паеля.

Испанският зехтин е началото и края на готвенето: първо той се слага в тигана и само той може да се добавя последен. На всяка испанска трапеза ще намериш и асейтера – каничка за зехтин. Най-доброто приложение на каничката за зехтин е при приготвянето на тортиля.

Шери оцетът е единственият оцет за един испански майстор-готвач и е незаменим в ястия като бокеронес и гаспачо.

И накрая – чесънът и лукът присъстват в почти всяко ястие.

Добрите Маниери На Масата

• В повечето барове можеш просто да хвърлиш салфетката, костилките от маслините, черупките на фъстъците и други хранителни отпадъци директно на земята. Всъщност, колкото повече от тях има на земята, толкова по-добър е барът. Просто не забравяй да го направиш само тогава, когато на пода вече има някакви отпадъци.

• В повечето ресторанти ще има няколко сервитьори, които стоят около масите. Един испански сервитьор няма да дойде до масата ти и да попита дали всичко е наред; той възпитано чака да бъде повикан. Резултатът? Понякога трябва доста да се постараеш, за да си поръчаш храна.

• Винаги дръж ръцете си над масата и не се подпирай на лакти; вместо това постави ръцете до чинията си.

• Ако някой те помоли да подадеш солта, сложи я на масата близо до него. Да сложиш солницата директно в ръката на някого носи лош късмет.

За Начинаещи

Начинаещ ли си в света на испанската кухня? Със следното меню за нула време ще се превърнеш в истински aficionado:

Разядка
Тапас – Заедно с приятелите или семейството си поръчайте селекция тапас и наведнъж ще можете да опитате богата палитра от типичните испански вкусове.

Супа
Гаспачо – Тази студена супа, непреминала термична обработка, е истинско откровение в чиния, а е и полезна за здравето.

Основно Ястие
Паеля – Класика в испанската кухня Помоли за парче socarrat (коричка)!

Десерт
Крем Каталана – Този ванилов пудинг с хрупкав слой захар е кремообразен, сладък и невероятно вкусен. Всички го обожават!