Моле

Моле е колективното наименование на разнообразни мексикански сосове, вариращи по вкус, аромат и цвят, които често се сервират с пиле или пуйка. Молето винаги съдържа люти чушки, кисел компонент (томатио или тамаринд), нещо сладко (плод или захар) и свързващ агент (ядки или тортила).

Какво Е Моле?
Как Да Приготвим Моле?
Как Се Консумира
Внимание
Опитай Също

Кухня Мексиканска Кухня
Алергени Зърнено-Житни Култури Може Да Съдържа Глутен Фъстъци
Основа Зеленчуци
Тип ястия Гарнитури
За кого Любители На Класиката
Пикантност

Какво Е Моле?

Моле (произнася се “мо-ле”) е колективно наименование на разнообразни мексикански сосове, различаващи се по вкус, аромат и цвят, които често се сервират с пуйка или пиле. Моле играе ключова роля в мексиканската кухня и много от селата имат свои традиционни рецепти.

Моле задължително съдържа чушки, кисел компонент (томатио или тамаринд), нещо сладко (плод или захар) и свързващи агенти (ядки или тортиля). Вкусът се определя като: сладък, наподобяващ ядки, печен и леко горчив. Името моле идва от нахуатския език от думите mōlli (сос или смес) или chīlmōlli (чили сос).

Най-известното моле, с изключение на гуакамолето, е моле поблано – кафяв сос с какао, който често се сервира с пиле в Европа. Оригиналното моле най-вероятно не е съдържало шоколад. Моле се консумирало, когато испанците завладели Мексико през петнадесети век. Ацтеките считали шоколада за свещен и е малко вероятно да е бил добавян към ястия, достъпни за широките маси.

Освен моле поблано има много други молета включително:

Моле негро – от Оаксака със седем вида люти чушки, шоколад, банан и фъстъци;
Чирмоле – от Юкатан, направено от семена на бяла мимоза, сервирано с козе месо; и
Моле тамаулипеко – произлизащо от Тамаулипас, приготвено с чесън, стафиди, мащерка и каперси.

Днес мексиканци от всички класи консумират моле на партита и празненства. Оттук идва и изразът ‘ir a un mole’ – отивам, където има моле. Изразът се използва, когато отиваш на сватба или парти. В някои села моле се споделя по време на празници под указанията на молера – майсторът на моле.

Как Да Приготвим Моле?

Традиционното моле поблано се прави трудно, но резултатът е отличен.

В олио се запържват пет вида сушени люти чушки, след което се накисват за през нощта в гореща вода с оцет. Мексиканската кухня има над двеста вида люти чушки, така че пет не са толкова много. Следващата сутрин се смилат на пюре с малко от течността, в която са накиснати. Домат, лук и чесън се запичат, докато краищата им почернеят. Подправките, избрани от шеф готвача – кориандър, черен пипер, карамфил, сусамени семена и канела – също се изпичат за кратко.

Парчета хляб или тортиля се пекат до златистокафяво, както и парчета банан. Фъстъци, стафиди и бадеми се запържват в олио. Всички тези продукти се смилат на паста в молкахете – мексикански хаван – и се готвят на бавен огън с останалата част от чушките и шоколада, докато се получи тъмнокафяв сос.

Как Се Консумира

Лъжица сметана (мексикански крем фреш) отгоре и всичко е готово.

Внимание

Моле често се сервира с пиле, друго месо или птици. Пилето се сварява или запържва в отделен тиган и може да се остави да къкри с молето. Често се сервира с ориз.