Италианска Кухня

Домашна Кухня

Докато французите са най-добре познати с кулинарните си шедьоври, достойни за звезда Мишлен, италианската храна се върти около обратното: семейство, традиция и уют. На трапезата хората се наслаждават на италианската храна с много добро настроение, а тя им гарантира сит стомах. Пресните местни съставки, семплите аромати и зелените подправки като босилек, мащерка и градински чай правят ястията невероятно ярки. Италианската храна е фина, но много апетитна.

Местни Влияния

До преди 150 години Италия е била разделена на двадесет и седем отделни области. Всяка област е развила свои собствени традиции, диалект и ястия. Когато говорим за италианската кухня, в действителност говорим за двадесет и седем различни кухни! Например, има сицилиански ястия, които са били популярни по времето на Римската империя, има ги и кулинарните традиции на Неаполския залив, където мореплавателите донесли нови продукти и където за първи път се консумирали домати и пица. В Ломбардия хората почти не ядели паста, а по-скоро полента, докато в хълмистата Тоскана хората се превърнали в майстори в приготвянето на хляб.

Попитайте италианец откъде е и той няма да каже: “Италия”, а ще каже името на родната си област, дори точното име на населеното място. Италианците се гордеят с произхода си. Никак не е чудно защо всеки италианец съвсем точно знае защо неговата паста е по-добра от тази в съседното градче. Това, което за нас изглежда като минимална разлика, всъщност е продукт на дълга история.

Тайните В Кухнята

Ако се опиташ да изследваш отблизо италианската кухня, ще се натъкнеш на три тайни. На първо място, италианската кухня е благословена със съставки, които са относителни лесни за консумация: изтънчени вкусове, много въглехидрати, които създават продължително усещане за ситост и свежи продукти.

Второ, средностатистическото италианско ястие е лесно за приготвяне, дори и със съставки, които не са типично италиански и не е трудно да бъде пригодено към дадената ситуация. Пшенично брашно, вода и сол (като основата и за паста, и за пица) могат да бъдат открити навсякъде. И докато може и да не намериш гуанчале (бекон от бузите на италианските прасета) в карбонарата си, парченцето английски бекон също е приемливо.

Трето, италианците имат два момента на масова миграция в миналото си: в десетилетията преди Първата световна война и веднага след края на Втората световна война. Докато италианците се местели да живеят навсякъде по света, хранителните им навици бързо се разпространили във всички кътчета на планетата.

Характерни Съставки

Съставка номер едно в италианската кухня е, разбира се, зехтинът. Мекото маслиново масло се използва за готвене, докато от по-скъпия и ароматен екстра върджин зехтин се използват само няколко капки – за салати или завършване на ястия.

Добре изсушената паста не е второкачествен продукт в Италия: и прясната, и сухата паста имат своите достойнства. Важно е обаче да се избере сносна марка (италианска) изсушена паста, защото евтината паста става на влакна в процеса на готвенето.

Както знаем, италианците обичат да поръсват храната си с пармезан, но това не е всичко, което правят с тази съставка, богата на умами вкус. Точно като нас, италианците се наслаждават на парче хубаво сирене с чаша вино. За тази цел те избират пармезана (Пармиджано-Реджано). За настъргване се спират на малко по-евтиното Грана Падано.

Доматите са сравнително нова добавка към италианската кухня – едва в края на 18-ти век европейците са се осмелили да опитат доматите, донесени от Америка от мореплавателите. Веднъж опитали ги, италианците приели доматите присърце. Доматите от сорта San Marzano, отглеждани по слънчевите хълмове на вулкана Везувий, са най-обичани. Италианците превръщат доматите си в сос Маринара, сос Болонезе и топинги за брускети и пица.

Италианското Хранене

И точно като нас, повечето италианци си хапват купичка ньоки с голямо парче фритата като основно ястие в делнични дни. Обядът по традиция е бил по-продължителен. В днешна Италия все още може да се види тази традиция в неделните дни, както и в ресторанти с официална обстановка. Тогава италианското хранене се състои от следните компоненти:

Антипасти – Леки закуски, които се сервират с чаша алкохол. Какво ще ти сервират варира спрямо региона и сезона. Може да са парченца месо, маслини, гриловани зеленчуци, брускета и/или сирене. Антипастите напомнят на испанските тапас.

Primo Piatto (Първото ястие) -Първото ястие се състои от малка порция паста, супа, ньоки или ризото.

Secundo Piatto (Второто ястие) – Второто ястие е от месо или риба. Сервира се с хляб и contorni (гарнитура/зеленчук/салата).

Frutta & Dolci (Плодове и десерти) – Италианците предпочитат да завършват храненето си с купичка плодове (винаги обелени). Запазват десертите с крем, като тирамису или панакота, за уикенда. А какво да кажем за прословутия италиански сладолед? Хората му се наслаждават по време на вечерна разходка през лятото.

Espresso & Digestivo (Еспресо и напитки, насърчаващи храносмилането) – След храненето идват една последна чаша силно кафе и диджестив (напитка, която насърчава храносмилането). Броят на диджестивите е поразителен; има над триста вида, от които да избираш: от сладките грапа или лимончело до горчивото амари.

Пица – Най-известното ястие, създавано някога, в Италия не се консумира като част от многостепенно меню, а като улична храна или като отделно, самостоятелно хранене.

Добрите Маниери На Масата

• Италианците пият вода и вино с храната си; всичко друго би нарушило вкусовете на ястията твърде много. Има изключение: пицата, с която можеш да пийнеш и биричка.

• Капучиното си пий сутрин, придружено от някакъв сладкиш. Капучино след горещо ястие? Не се прави така. Ако разсъждаваш като италианец, остави млякото настрана и се придържай към малки чаши катраненочерно еспресо, независимо кое време от деня е.

• Хлябът не се яде като разядка, нито се топи в малки купички със зехтин и балсамов оцет. Хлябът пристига на трапезата с второто ястие и се използва за топене в соса.

За Начинаещи

Запознат си само с класическите рецепти в италианската кухня и ти се иска да пробваш нещо ново? Със следното меню бързо можеш да обогатиш знанията си:

Primo (Първо ястие)
Pавиоли – Малка порция равиоли с лъжица маслен сос е идеалната прелюдия към италианската кухня.

Secondo (Второ ястие):
Pссобуко с полента – Това месно ястие се топи в устата и има сензационен вкус.

Dolci (Десерти):
Панакота – Остана ли ти място за десерт? В такъв случай панакотата ще ти даде един изтънчен завършек на храненето.