Равиоли / тортелини

Равиоли и тортелини са варианти на пълнена италианска паста. Пълнежът често се състои от сирене и/или зеленчуци, например спанак. Среща се и пълнеж от месо. Пастата се готви бързо и се поднася със сос, или се консумира в бульон - на италиански „бродо“.

Какво Е Равиоли?
Знаеш Ли Че...
Как Да Приготвим Равиоли?
Внимание
Опитай Също

Кухня Италианска Кухня
Алергени Други - Според Избрания Вариант Зърнени Култури Мляко Съдържащи Глутен Яйца
Основа Нудъли/Паста
Тип ястия Основно Ястие
За кого Любителите На Въглехидрати

Какво Е Равиоли?

Равиоли и тортелини са варианти на пълнена италианска паста. Пълнежът често се състои от сирене и/или зеленчуци, например спанак, въпреки че може да се намери и пълнеж с месо. Равиоли и тортелини се приготвят бързо и се сервират със сос. В Италия тортелини се поднасят и в „бродо“, тоест – в бульон.

Равиолите представляват пълнеж, притиснат между два тънки листа паста (приличат на малки възглавнички). Тортелините са под формата на пръстенчета и, според легендата, формата им е вдъхновена от пъпа на богинята Венера.

За първи път равиоли се споменават в италиански писма от четиринадесети век. Те представляват тестени пакетчета, пълнени със свинско, сирене и магданоз. През постите хората ги хапват с вегетариански пълнеж, например спанак и/или прясно сирене; също е имало и сладки разновидности на пълнеж.

В Италия и равиоли, и тортелини първоначално са били ястия за специални поводи. Жените в семейството сядали около масата, навивали паста и я пълнели с рикота и пюрирани зеленчуци. Децата помагали. В наши дни това вече не се случва често. Вместо това има много магазинчета, където може да се купи прясно приготвена пълнена паста.

В северна Италия Коледа започва с купичка тортелини в бульон („бродо“): прясна паста, пълнена с месо и сирене, поднесена в телешки бульон. В същия регион харесват равиоли, пълнени с пюре от тиква. Някои готвачи имат още по-творчески подход и добавят наситнени трюфели, омар, хайвер или фоа гра (гъши дроб) към пълнежа.

Знаеш Ли Че...

Въпреки че тортелини и равиоли се намират и сушени в магазините в останалата част от Европа, италианците винаги си приготвят от прясна паста (с яйце).

Как Да Приготвим Равиоли?

За обикновени равиоли или тортелини с рикота и спанак, първо трябва да се направи прясно тесто за паста (вж. паста). Листата спанак се бланшират и подсушават, нарязват се и се смесват със сирене пармезан, рикота и индийско орехче. Пълнежът се подправя със сол и се слага в плик за шприцоване.

За да направиш равиоли, нанеси пълнежа върху половината от един лист паста на малки дозички. След това прегъни листа на две върху вече оформената плънка. На ръка нежно избутай въздуха между прегънатите листи и притисни тестото около купчинките с пълнеж. С къдрав кръгъл нож за рязане на паста, нарежи равиолите на отделни правоъгълничета.

За тортелини тестото първо се изрязва на кръгчета. В центъра се слага по малко пълнеж и пастата се завърта около пръста или палеца, за да се оформи тортелини.

Пълнената паста се готви бързо и, според италианската традиция, се поднасят с простичък сос, например от масло и градински чай.

Внимание

Прясната паста се нуждае от пресен пармезан. Настържете сиренето от прясно отрязано парче, тъй като пресният пармезан има повече вкус и аромат, отколкото предварително настърганото сирене.