Китайска Кухня

Китайска Кухня

Това, което е общото при всички китайци е, че обичат разнообразието. Подобно на индийската и индианската кухня, в Китай винаги се сервират няколко ястия за едно хранене – дори и в обичайна делнична вечер. Ако става дума за банкет – тогава всички ограничения се премахват. И тъй като много ястия вече съдържат сладък елемент, десертите не са от голямо значение. Няма да видите десерт на трапезата често.

В Европа ни е най-позната и обожаваме кантонската кухня от провинцията Гуандун, разположена в югоизточната част на страната. Кантонските ястия, включително чоу мейн и барбекю ребърцата, често пъти са леко сладникави. Съставките са приготвени на пара или задушени, а сосовете са леки, защото не включват много силни подправки. Целта на кантонския шеф е да запази оригиналния вкус на използваната съставка, била тя месо, зеленчуци или плод. Тъй като се използват относително малко захар, мазнина или млечни продукти, кантонската храна е и не много калорична.

Малки Странности

Докато нашата концепция за вкусно основно се отнася до вкуса на дадено ястие, китайците са заинтересувани от текстурата му. Колкото по-хрупкава, твърда, по-богата на фибри или трудна за сдъвкване е дадена съставка, толкова по-интересна е тя и, следователно – за толкова по-вкусна я намират. Изглежда, че китайците си падат по неща, които ние трудно бихме нарекли “ядливи”: перки от акула, приготвени на супа, например, патешки крака, змии и рибешки вътрешности. И ако дадена съставка има специфична текстура, но лош вкус – това не е проблем. Най-напред неприятният вкус се извлича от храната чрез продължително готвене, а след това се добавят любимите на китайците подправки като сос хойсин, чесън или комбинация от пет подправки на прах.

Характерни Съставки

Вкусовата основа на много китайски ястия се състои от чесън, джинджифил, комбинация от пет подправки на прах (анасон, канела, карамфил, съчуански пипер, семена от фенел) и печено сусамово масло, направено от бели сусамени семена. Ферментиралите продукти като соевия сос, оризовия оцет, оризовото вино шаоксин и ферментиралата бобова паста имат силен вкус и аромат и обичайно се използват в малки количества или се добавят към дип, като целта е да се добави обилна доза умами (т.нар. пети вкус). Съчуанският пипер, още наричан брашнен пипер, е характерен за китайската кухня. Тези подобни на цитруси зърна не са истински зрънца пипер, а кората на един много малък плод. Обработват се със сол, пържат се в мазнина докато пуснат аромата си или се запичат в уок, след което се поръсват върху храната. Традиционно свинското месо е било основната съставка в китайската кухня. Прасетата са били първите животни, отглеждани за храна. Когато китайците са говорели за месо, всъщност винаги са имали предвид свинско. Свинското все още е звездата в много ястия, включително ша сю и сиу маи. Задушава се, запържва се, готви се на пара и се пържи.

Китайската Храна В Европа

Където има китайски преселници, там има и местни варианти на традиционните китайски рецепти. Това е довело и до значителното развитие на фюжън кухнята в Европа и по света. Днес китайската храна е позната и обичана в качеството й на най-популярната азиатска кухня. На разположение е в супермаркетите, а в повечето градове има поне един китайски ресторант, който предлага богато меню – от кантонските до съчуанските ястия. Добре познатите ястия включват хрупкавата патица със сос от сливи, нарязаният на дребно пресен лук, краставица и палачинки; сладко-киселото свинско; чоу мейн с пилешко; говеждото в сос от черен боб и пролетните ролца.

Китайските Маниери На Трапезата

• Почетният гост или главата на семейството е начело на масата. Докато той или тя стоят изправени, никой друг не може да седне. И никой не може да започне да се храни докато той или тя не го направят.
• Ако се храниш с други хора на масата в ресторант, ястията често пъти се слагат върху въртяща се поставка на масата. Това позволява на всички да достигнат до желаното ястие и да си сипят от него.
• За да избегнеш разсипването на храната, можеш да вдигнеш купичката, от която ядеш, на нивото на устата си. Вдигни я с палец и три срещуположни пръста; купичката не бива да докосва дланта ти. Не накланяй купичката, а я дръж изправена. Навеждането на пред се счита за невъзпитано, а и се смята, че е вредно за храносмилателната система.
• Ножовете се възприемат като жестоки инструменти и нямат място на масата. Китайците ядат всичко с клечки за хранене.

За Начинаещи

Ако си нов в света на китайската кухня, опитай следното меню, за да добиеш представа за това какво има да предложи страната:

Супа
Супа от краб и сладка царевица – Перфектната комбинация от сладко и пикантно, супата от краб и сладка царевица е любимо ястие, което може да се намери в менюто в повечето китайски ресторанти в България.

Основно Ястие
Чоу мейн с печено свинско – Вкусна комбинация от запържени яйчни спагети с нарязани на дребно свинско и зеленчуци.

Гарнитури
Дим сум – Тези пълнени тестени хапки всъщност са гарнитура и са идеалният начин да опознаете различните вкусове на китайската кухня. Освен всичко останало, можете да очаквате и ха куа и сю маи смесени в едно дим сум ястие.

Десерт
Пелмени – Обикновено китайците не ядат десерти. На бюфет обаче често пъти има сладки неща, скрити между пикантните храни, като например кнедлите.