Супа От Акулови Перки
Супа От Акулови Перки
- Какво Е Супа От Акулови Перки?
- Знаеш Ли Че...
- Изток Срещу Запад
- Как Да Приготвим Супата От Акулови Перки
- Как Се Консумира
- Защо Не Опиташ?
-
Кухня Китайска Кухня
-
Основа Месо
-
Тип ястия Cупа
-
За кого Традиционалистите
Какво Е Супа От Акулови Перки?
Супата от акулови перки обикновено не съдържа акула или перки от акула. Това е пилешка супа, която е леко сгъстена с картофено нишесте и съдържа ленти пилешко месо и тънки нишки от яйца.
“Истинската” супа от акулови перки се консумира основно в Китай, Тайван и Хонг Конг. Автентичната версия е много скъпа заради цената на истинските перки от акули, която понякога стига до стотици евро за килограм. В Китай ястието се консумира предимно на специални партита: сватба, важна бизнес вечеря или за Нова година. Супата от акулови перки е символ на статуса в обществото.
Супата от акулови перки е китайски деликатес от над хиляда години. По време на управлението на император Тайцу супата се е сервирала като символ на неговата мощ, сила и щедрост. От петнадесети век дворецът ставал все по-популярен и обичан, докато Комунистите не дошли на власт и премахнали всичко, символизиращо гордост. Едва през 80-те години на двадесети век ястието се завръща като символ на богатите и хората с власт.
Повечето китайски ресторанти не предлагат истинска супа от акулови перки, тъй като е скъп и дискусионен деликатес. Ако се съмняваш, провери цената. Една купа от истинската супа може да струва до £180.
Знаеш Ли Че...
Отрязването на перките на акулите е забранено от ЕС за европейските кораби и в европейски води. Търсенето на перки от акули е високо и често акулите биват улавяни само заради тях, което е ненужно и жестоко. В същото време броят на акулите, обитаващи моретата, намалява драстично, което представлява опасност за разнообразието и баланса на водите. Освен това месото от акула се счита за нездравословно и дори отровно за хората.
Изток Срещу Запад
Китайците ценят по-високо текстурата, отколкото вкуса. Храни, които се смятат за неприятни на вкус в другите култури, се консумират с ентусиазъм в Китай. Китайците обичат лигави, жилави, мазни и твърди като камък текстури. Няма голямо значение дали са вкусни сами по себе си. Това обяснява и популярността на акуловите перки, които нямат изразен вкус, но придават на супата специално усещане.
Как Да Приготвим Супата От Акулови Перки
За да се направи имитацията на супата, т.е. западния вариант на ястието, несъдържащ акула, се приготвя пилешки бульон от сушени Китайски гъби Шийтаке и/или Юдино ухо, пилешки бутчета и понякога свинско или шунка. Бульонът се овкусява със соев сос и сусамово олио. Вкусният бульон се сгъстява с царевично брашно или картофено нишесте. Точно преди да се сервира, когато супата се свали от котлона и е все още гореща, се добавя разбито яйце. Като резултат супата става гъста, с леки бучици и желатинови нишки от яйцето.
Как Се Консумира
Китайците консумират супата с пръчици в едната ръка и лъжица за супа – често хубава, плоска глинена лъжица, в другата.
