Сиу май

Сиу май е вид задушени китайски пелмени, при които пълнеж от свинско се увива с уонтон така, че пълнежът се вижда отгоре. Отгоре често има и нещо оранжево - понякога рачешки хайвер, понякога настърган морков.

Какво Е Сиу Май?
Знаеш Ли Че...
Изток Срещу Запад
Как Да Приготвим Сиу Май?
Опитай Също

Кухня Китайска Кухня
Алергени Възможно Соя Възможно Черупчести Зърнени Култури Сусам Съдържащи Глутен (пшеница) Яйца
Основа Тесто / Бъркано Тесто
За кого Лека Разядка

Какво Е Сиу Май?

Сиу май (чете се „сю май“) са вид китайски пелмени с пълнеж от свинско, увити в изключително тънко тесто уонтон и след това задушени. Тестеното пакетче не се затваря плътно, така че пълнежът се вижда. Често има и нещо оранжево отгоре, понякога рачешки хайвер, понякога настърган морков. Сиу май се поднася без дип.

Сиу май, познато и като шумай, буквално означава „готвене и продаване“. Името показва, че първоначално е било ястие, поднасяно в ресторант, нещо, което се продава, а не се готви вкъщи. Сиу май някога са се приготвяли и продавали в чайните край Пътя на коприната, където гладните продавачи се отбивали за по чаша чай. Преди повече от хиляда години, суи май вече се възприемало като важна част от дим сум, ястие, което се състои от няколко по-малки ястия.

Сиу май вече е неделима част от комбинацията дим сум. Всъщност е компонент на Голямата тройка на Гуандун, популярно трио дим сум, което се среща в много кантонски ресторанти – заедно с „ха кау“, вид пелмени с пълнеж от скариди, и „ша сю бао“, сандвич със задушено свинско. В съвременен Китай, сиу май се хапва и като междинно хранене.

Знаеш Ли Че...

Кантонските майстори-готвачи използват най-добрите продукти за направата на сиу май. Качеството на месото е жизненоважно.

Изток Срещу Запад

Сиу май има редица местни и международни вариации. В Шанхай джобчетата от тесто се пълнят с лепкав ориз. Други примери на китайски пълнеж са миди „Сен Жак“ и скариди (без свинско). Пълнежът може да бъде допълнително обогатен с продукти като бамбукови стръкчета, водни кестени или гъби шийтаке.

Как Да Приготвим Сиу Май?

Джобчето от уонтон може да се приготви прясно – от пшенично брашно, яйца, сол и вода – или пък, както правят много китайци, може да се купи готово.

Топчето, което се получава от пълнежа, трябва да бъде сочно и да остане сочно. Тайната? Освен мляното свинско, се добавя и свинска мас. Сместа е овкусена допълнително, например с джинджифил, чесън, сусамово олио, бял пипер и оризово вино от Шаосин на масата – точните продукти може да са различни според готвача. Често към месния пълнеж се добавя соев сос, за да увеличи богатия вкус умами.

Уонтонът се обвива около топчето така, че горната част, където се събира тестото, да остане отворена. Дъното леко се сплесква, за да могат пелмените да стоят изправени.

Кошница за задушаване се покрива с хартия за печене или листа от зеле, така че пелмените да не залепнат. След това сиу май се задушават за около пет до десет минути. При необходимост с тях се задушава и цветния акцент към ястието – настърган морков. Ако готвачът избере да ги гарнира с хайвер от рак, той ще го добави точно преди сервиране.