Poulet madras
Poulet madras
- Le poulet madras au goût très épicé
- L'art des épices
- La cuisine indienne, une cuisine haute en couleur
- Découvrez également
-
Cuisine La cuisine indienne
-
Base Viande
-
Type de plat Plat principal
-
Pour qui ? Ceux qui aiment la viande
-
Piquant(e) pepper pepper pepper
Le poulet madras au goût très épicé
La cuisine indienne est souvent une aventure pour les palais occidentaux, peu habitués aux épices. La découverte du poulet madras est donc souvent une surprise et un enchantement. Moins fort que d’autres, le curry utilisé dans les préparations est très aromatique. Les plats sont parfumés et goûteux. Ils sont aussi hauts en couleur, comme l’est le célèbre madras, ce tissu local connu dans le monde entier. Rebaptisée Chenai en 1996, l’ancienne ville de Madras est créée en 1639. La compagnie anglaise des Indes orientales y établit alors un comptoir qui lui permet de commercer partout dans la région. Les épices sont alors considérées comme des trésors précieux en Occident. Les négociants ne se contentent pas de vendre ces trésors. Les cuisiniers de la ville créent leurs spécialités locales en les utilisant pour pimenter leurs préparations. Le poulet madras en est une belle illustration. Les recettes voyagent ensuite. Désormais, ces mets raffinés sont dégustés partout dans le monde. Des currys madras sont commercialisés dans toutes les villes. Il suffit de goûter une seule fois un poulet madras pour être définitivement conquis.
L'art des épices
La recette du poulet madras est de base très classique. Du poulet coupé en morceaux, de l’ail, de l’oignon et de la tomate sont indispensables. Utilisés tels quels, ils permettent de faire un très bon poulet méditerranéen, mais pas indien ! Il y manque l’essentiel. Tout le secret de la recette réside dans les épices qui sont apportées à la préparation. La première est bien sûr du piment frais ou en poudre qui est dosé précisément. D’autres épices sont également indispensables. Des mélanges déjà préparés existent dans le commerce sous forme de poudre ou de pâte. Baptisés abusivement curry, ils ont été inventés au 18e siècle par des marchands indiens. Les Anglais les ramenaient sous cette forme dans leur île natale pour les cuisiner. En Inde, ces préparations sont appelées massala qui signifie mélange. Le curry est quant à lui un plat mijoté. Un poulet madras vraiment réussi dépend des épices choisies et de la quantité ajoutée. Le savoir-faire du cuisinier est donc essentiel. La plupart des préparations intègrent du cumin, du gingembre, de la muscade et des clous de girofle. De la cardamome, du curcuma et de la coriandre peuvent aussi compléter la recette. Autant de goûts différents qui font qu’un poulet madras est toujours unique !
La cuisine indienne, une cuisine haute en couleur
Manger indien constitue chaque fois une aventure différente. Les épices ne sont jamais toujours les mêmes et aux mêmes doses. Certains ingrédients peuvent être rajoutés, comme du lait de coco. Ce dernier rend le poulet madras plus crémeux et plus doux au palais. Les pâtes de curry sont de plusieurs teintes en fonction de l’épice de base. Les plats sont donc différemment colorés et toujours une promesse de gourmandise. L’association d’un riz blanc parfumé et d’un raita délicat à la menthe ajoute encore du plaisir.
Découvrez également
Pour adoucir le palais après un poulet madras bien épicé, un raita est toujours bienvenu. Un gulab jamun bien frais complète un repas tout en contrastes.
