Кочинита Пибил
Кочинита Пибил
-
Кухня Мексиканска Кухня
-
Алергени Няма
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Основно Ястие
-
За кого Любителите На Месо
Какво Е Кочинита Пибил?
Мексиканското ястие, кочинита пибил (произнася се ко-чи-ни-та пи-бил) идва от провинция Юкатан в Мексико и се състои от бавно печено свинско месо, притежаващо уникален земен, опушен и сладък аромат. То е едно от по-меките ястия в мексиканската кухня; ако пропуснете местните люти гарнитури (чили салца, което е лют сос и пикантен червен лук), няма дори пипер в рецептата.
Традиционният начин за приготвяне на това ястие е цяло прасе да се увие в бананови листа и да се зарови в яма, “облицована” с горещи камъни, за да може да се готви бавно в продължение на часове. Този старомоден предшественик на фурната се нарича и пещ на маите, или пиб. В Испания ястията, приготвени по този начин, се наричат пибил.
Пибът функционира подобно на голямо, зелено яйце. Съставките остават сочни благодарение на парата и високата температура, докато пушекът придава уникален вкус на храната. Това е най-доброто барбекю!
Знаеш Ли Че...
В някои малки селца в провинция Юкатан кочинита пибил все още се приготвя в пиб. Използват млади, свободно отгледани прасета, а това прави месото крехко.
Как Да Приготвим Кочинита Пибил
Ако кочинита пибил се приготвя по традиционния начин, както са го правили маите, започва се с цяло прасе, което се натърква с ахиотепаста – смес от анато (естествен оцветител, който се използва и във виетнамската кухня), сок от горчив портокал и топли уханни подправки като кимион на прах, кориандър на прах и черен пипер. След това прасето се увива в бананови листа и се поставя върху горещите камъни в ямата. След това ямата се покрива с бананови листа и клони преди да бъде напълно запечатана с пясък. След това месото се оставя да се готви докато не започне да пада от кокала.
В повечето случаи обаче кочинита пибил се приготвя с по-малки и по-лесни за обработка парчета свинско, като бута или плешката. Месото се увива в бананови листа, опушва се и се пече на барбекю или на фурна. Все още отнема няколко часа преди да можеш да си хапнеш от него, но поне задният двор на дома ти не е бил превърнат в гигантски пясъчник.
Как Се Консумира
Според истинската юкатанска традиция, надробеното свинско се сервира върху топла тортиля и върху него се слагат чушка хабанеро и туршия от червен лук. Ако предпочитате не толкова пикантно мексиканско ястие, заменете лютите съставки с прясно пико де гайо.
Опитай Също
Остатъците от кочинита пибил са вкусни в коминация с всичко: като топинг за пица, с паста, в такос или кесадия, и дори в обикновен сандвич. Не е нужно да оставяте нито трошичка да отиде на боклука!
