Мапо тофу
Мапо тофу
Мапо тофу е пикантно ястие от китайската провинция Съчуан, което се състои от прясно, копринено тофу и кайма в горещ сос от ферментирал боб, олио от люти чушки и черен пипер на зърна от Съчуан. Добре приготвеното мапо тофу ще накара езика ти да изтръпне и може да се консумира с ориз на пара.
-
Кухня Китайска Кухня
-
Алергени Соеви Зърна
-
Основа Зеленчуци
-
Тип ястия Основно Ястие
-
За кого Любителите На Люто
-
Пикантност pepper pepper pepper
Какво Е Мапо Тофу?
Мапо тофу (произнася се “ма-по ТО-фу”) е пикантно ястие от китайската провинция Съчуан, което се състои от прясно, копринено тофу, говежда кайма, ферментирал боб и черен пипер от Съчуан. Добре приготвеното тофу ще накара езика ти да изтръпне и може да се комбинира с порция ориз на пара, който да балансира пикантния вкус. Едрите зърна пипер допринасят за една мини експлозия от пикантен вкус с всяка хапка. Веднъж, след като свикнеш с лютия вкус на ястието, ще усетиш, че зърната пипер носят и цветен аромат. Но първо трябва да счупиш лютата бариера!
Кухнята на Съчуан е много, много люта! Типичният пипер на зърна и домашно приготвеното олио от люти чушки са задължителни компоненти на ястието и може да са толкова доминиращи, че западният вкус да не разпознае почти нищо друго. Все пак всяко ястие от кухнята на Съчуан, включително и мапо тофу, притежава симфония от вкусове. Зърната пипер са не само пикантни, но и придаващи цветен привкус, каймата носи умами, а тофуто – кремообразна текстура.
Въпреки че е по-вероятно името на ястието да се отнася до наркотичното чувство (ма), което усещаш в устата си, когато консумираш мапо тофу, всъщност има прекрасна история за произхода му. Според традицията някога имало една стара жена, която правела и продавала тофу в ресторанта си. Тя имала лице с белези от шарка; наричали я ма (белег) по (баба). Когато един неприятен клиент оставил чантичка с кайма след себе си, тя добавила месо към едно от тофу ястията си и то се превърнало в толкова голям успех, че се консумира и днес.
Знаеш Ли Че...
Мапо тофу е най-известното тофу ястие по света и е типичното ястие на Съчуан кухнята. Въпреки че съдържа тофу, мапо тофу не е вегетарианско ястие.
Как Да Приготвим Мапо Тофу
Първо се приготвя олио от люти чушки, като в олио се загряват и изсушават сухи червени чушки.
Изпържват се също в олио джинджифил и грубо счукан пипер на зърна от Съчуан. Каймата – по желание свинска, говежда, пилешка или пуешка – се готви в олио. Щедро количество тобан джан (вид паста с бакла) осигурява първата доза пикантност и цвят. От пилешки бульон и сок от царевица се приготвя приятен сос; олиото от люти чушки дава екстра тласък, след което се добавя тофуто. Ястието се завършва с шепа нарязан на ситно зелен лук.
Как Се Консумира
Консумирай ястието с бял ориз.
Опитай Също
Можеш ли да понесеш една или дори четири люти чушки? Тогава азиатската кухня има какво да ти предложи. Подобно на мапо тофу индонезийското ренданг също има дълбок вкус, който провокира особено след като свикнеш с пикантността. Индийската кухня включва много пикантни къри ястия като виндалу и джалфрези.
