Знаеш Ли Че?

Пълнените лозови листа могат да бъдат намерени и в турската кухня, където носят името сарма, а също така и в държавите от Средния изток. Целият регион обича да пълни листатите зеленчуци. Попитай някой грък и ще ти бъде казано, че е изобретено от гърците, вероятно на планина Олимп или по времето на Александър Велики. Попитай турчин и ще бъдеш страстно убеждаван, че блюдото произлиза от Турция. Историците не са успели да достигнат консенсус и най-вероятно никога няма да можем да бъдем сигурни.

Как Да Приготвим Долмади

Младите листа се берат от лозата, измиват се и се бланшират в тиган с вода. Отцедените листа се измиват със студена вода и се подсушават.

За вегетарианска плънка се омесват ориз, ситно нарязан зелен лук, магданоз, копър и сушени ментови листа. Също така, може да бъдат добавени и кедрови ядки, кайма или касис.

Лозовите листа се пълнят на ръка с една или две лъжици плънка за един лозов лист и се увиват, като пролетни рулца: първо се завиват леко, след което се прибират страните и се завиват. Не твърде стегнато, защото оризът ще се подуе, когато по-късно готвим рулцата.

Рулцата се подреждат плътно едно до друго в тава, върху легло от допълнителни лозови листа, винаги с шева на рулото надолу. Повечето гъркини приготвят индустриални количества долмади и поставят няколко слоя един върху друг, докато тавата не е пълна. Тавата се пълни със зехтин и вода, и се поставя чиния или капак директно върху рулцата, за да може да останат под водата по време на готвенето. Готови са след около 45 минути готвене.

Как Се Консумира

Може да ядете долмадите с ръце.

Внимание

Сервирай долмадите в гръцки стил: с резен лимон, който да изцедите по тях и с малко йогурт или дзадзики, за дип.

Опитай Също

Направи свой собствен гръцки бюфет като сервираш долмадите с набор от малки ястия, като тарамосалата, патладжанов дип и малки порции спанакопита.