Пиле Мадрас

Пиле Мадрас е индийско къри ястие, състоящо се от пилешки късчета в пикантен доматен сос. Думата Мадрас се отнася за специфичен вид къри прах Мадрас - смес от билки и подправки.

Ястието
Знаеш Ли, Че …?
Приготвяне
Внимание!
Опитай Също

Кухня Индийска Кухня
Основа Месо/Риба
Тип ястия Основни ястия
За кого Любителите на чили
Пикантност

Ястието

Пиле Мадрас е индийско къри ястие, състоящо се от пилешки късчета в пикантен доматен сос Думата Мадрас се отнася за специфичен вид къри прах Мадрас – точно определена смес от билки и подправки от Южна Индия, от град Ченай, чието старо име е Мадрас.

Благодарение на климата в южната част на Индия, лютите чушки процъфтяват, което обяснява тяхното страстно използване в местната кухня. В действителност, сушени, смлени люти чушки присъстват силно в мадраското къри, наред с куркума, кориандър и кимион.

Въпреки че пилето Мадрас произхожда от Индия, според Камелия Панджаби, автор на най-популярната готварска книга за къри в света „50 страхотни индийски къри ястия“, 95% от индийците не знаят какво е пилето Мадрас! Факт е, че пикантното ястие, което познаваме, е сътворено от ресторанти на бангладешци във Великобритания през 70-те години на 20-ти век. Именно поради това е трудно да се намери автентична рецепта и не е изненада, че има много различни варианти на това ястие.

Знаеш Ли, Че …?

В Холандия местните готвачи често слагат парчета ябълка в пилето си Мадрас. Това рядко се наблюдава на Британските острови, но в зависимост от готвача, лютивината понякога може да бъде неочаквано силна. За разлика от други държави, ястието е често сервирано с печени картофи или чипс.

Приготвяне

Подправките за Мадрас кърито – сушени люти чушки, кориандър, кимион, сминдух, черен пипер и къри листа – се пекат в сух тиган, след което се смилат или счукват в хаван (или мелница за подправки) и се смесват с куркума. Основата от лук, чесън и джинджифил се задушава (докато омекнат и станат полупрозрачни, без да почерняват). Сместа от подправки се добавя към тази основа и пилето се пържи в нея. След това се добавят кубчета домати и вода и цялата смес се оставя да къкри в продължение на половин час, докато сосът се сгъсти и пилето е готово.

Всеки готвач прибавя и нещо в тон с личния му почерк: в Холандия може да са парченца ябълка, а във Великобритания може да е червен пипер, чесън, гарам масала и допълнително люти чушки.

Внимание!

Пиле Мадрас обикновено е придружено от ориз. Лютивината също така често изисква раита (сос на базата на кисело мляко с други вкусове, като краставица и мента), за да бъде смекчена до комфортно ниво.