Искендер кебап

Искендер кебапът е кебап, състоящ се от хрупкави, тънки слайсове агнешко (дюнер кебап) върху турски сандвич (пиде) и поднесени с доматен сос, йогурт и разтопено масло.

Какво Е Искендер Кебап?
Знаеш Ли Че?
Как Да Приготвим Искендер Кебап
Как Се Консумира
Внимание

Какво Е Искендер Кебап?

Искендер кебап (произнася се: “ис-кен-дер ке-бап”) е вид кебап, който произлиза от Бурса, Северозападна Турция. Състои се от хрупкави, тънки слайсове агнешко (дюнер кебап), сервира се върху резени хляб или в плоско турско хлебче и се поднася с доматен сос, йогурт или разтопено масло.

Ястието е кръстено на Мехметоглу Искендер Ефенди, шеф готвач, който създава Искендер кебапа в родния си град Бурса през 1867 година. Това обяснява защо ястието се нарича и Бурса кебап. С течение на времето все повече готвачи в Бурса започнали да сервират ястието – всеки от тях твърдял, че научил рецептата директно от шеф Искендер. Въпреки че днес ястието се приготвя в цяла Турция и далеч извън границите й, все още е най-вкусно в Бурса.

Ястието е едно от многото видове дюнер (гриловано месо) в турската кухня. Двата варианта, които са популярни в Европа, се предлагат като бърза храна: дюнер кебап, сервиран в сандвич (обикновен дюнер или сандвич дюнер) или дюнер, завит в плоско хлебче (дурум дюнер). В Турция и турските ресторанти по света месото за дюнер се сервира върху ориз. Ако сложиш един пържен картоф, но не повече, в дюнер сандвича си, ще получиш дюнер Ала Турка.

Знаеш Ли Че?

Внукът на шеф Искендер, Явуз Искендероглу, все още сервира известните кебапи в Бурса според семейната традиция. Старият семеен грил, на който започнало всичко, е представен в залата на неговия ресторант в Ботаническите градини в Бурса.

Как Да Приготвим Искендер Кебап

Първо се приготвя месото за дюнер кебапа: агнешко, понякога говеждо или телешко, което се нарежда на големи шишове и се пече вертикално във въртящ се грил до златистокафяво. Хрупкави слайсове месо се отрязват от горе надолу. Нарязаното на ленти или кубчета месо се поднася върху пиде (турско хлебче). Някои готвачи дори разглезват клиентите си с продълговато кюфтенце отгоре като бонус. Доматен сос от домати, доматено пюре, масло и дафинов лист се редуцира значително и се полива върху месото. Искендер кебапът се завършва с йогурт и малко разтопено масло за финал.