Нато

Прословутото японско ястие нато се състои от соеви зърна, които ферментират на топло в оризова слама. Натуралната бактерия на сламата, наречена бацилус субтилис или бацилус нато, превръща зърната в нато за една нощ.

Какво Е Нато?
Знаеш Ли Че...
Как Се Прави Нато?
Как Се Консумира
Опитай Също

Кухня Японска Кухня
Алергени Соя
Основа Соеви Зърна
Тип ястия Гарнитури
За кого Смелите

Какво Е Нато?

Нато (произнася се ‘на-ТО) са ферментирали соеви зърна. Това прословуто ястие се приготвя, като сготвените соеви зърна се увиват в оризова слама и се оставят на топло да ферментират. Натуралната бактерия от сламата, наречена бацилус субтилис или бацилус нато, превръща зърната в нато за няколко дни. Днес нато се произвежда във фарбрики при строги хигиенни условия и хората често го купуват готово. Въпреки това някои хора все още приготвят нато вкъщи със слама.

Нато е пълно с фибри, пробиотици и протеини и следователно е супер здравословно, но леко лепкавата, лигава текстура и силният вкус и миризма, наподобяващи сирене, не винаги се приемат от европейците. Това важи и за много японци, като ястието се харесва предимно в източните и северните части на страната, докато в останалите региони хората често отвръщат носовете си.

Нато е описано за пръв път през единадесети век, но вероятно се е консумирало от праисторически времена, тъй като соевите зърна и оризовата слама са присъствали още тогава в Япония.

Знаеш Ли Че...

Без значение колко странен е вкусът за европейците, децата в Япония го консумират от рано. В някои ясли и занимални често се дава за закуска.

Как Се Прави Нато?

Малки, сушени соеви зърна се накисват за една нощ във вода, след което се варят или се готвят на пара – това отнема от 3 до 9 часа. Докато са още топли, сготвените зърна се смесват с нато активатор на ферментацията, който се продава на прах и се разтваря във вода. След това зърната ферментират за около 24 часа на 40 °C в стерилен контейнер, покрит с тензух и капак. След още една нощ в хладилника нато може да се консумира.

Ако нато се приготвя по автентичния начин, оризовата слама първо се загрява до 65 °C, за да се убият всички бактерии освен необходимите за ферментацията. Сварените или готвени на пара зърна се увиват с оризова слама и се слагат на топло за поне една нощ.

За да се получи типичния лигав ефект, ферментиралите соеви зърна се разбъркват с пръчици.

В Япония хората не се страхуват от силния вкус на нато, но опитват да го балансират с други изявени вкусове като горчица, уасаби или настърган джинджифил. Често се поднася с даши сос, който изпълнява същата функция. Възможно е да се овкуси и със соев сос.

Как Се Консумира

В Япония, където хората или го обичат или го мразят, нато се допълва по различни начини, за да се превърне в цялостно ястие. Нато с японски ориз на пара и нарязан зелен лук например е популярна закуска и понякога се сервира с корейско кимчи за още по-интензивен вкус. Студентите обичат да го консумират върху препечен хляб. Модерните варианти на ястието са нато със спагети и ситно нарязано нато в маки (суши).