Знаеш Ли Че...

Суровата риба, която се използва в нигири и маки, често се оставя да узрее. По този начин по-ясно се подчертават истинският вкус и умами на рибата.

Как Да Приготвим Маки

Суши буквално означава “ориз с оцет” и името показва колко важен е оризът за всички видове суши. За суши се използва японски бял, късозърнест ориз, който е леко лепкав, за да могат рулцата да запазят целостта си. Оризът се сварява и се овкусява с оцет за суши – микс от оризов оцет, захар и сол. Получава се ориз за суши, познат още като шари.

Листовете нори (водорасли) се изпичат, като се прекарват за кратко с ръка през слаб пламък от двете страни – първо едната страна, после другата. При печенето цветът им потъмнява и листата стават по-стегнати. Листата нори трябва да са леко хрупкави, със сладък вкус и да се топят в устата.

За маки рулцата лист нори се поставя върху макису (бамбукова подложка). Рибата или зеленчуците се нарязват на ленти с дължина около двадесет сантиметра. Шеф готвачът потапя пръстите си в купа с вода и лъжица оризов оцет, за да не залепва оризът по ръцете му. Готвачът премахва излишната влага от ръцете си, като пляска, взема шепа ориз и я разстила равномерно върху лист нори на слой с дебелина малко повече от сантиметър. Следва тънка линийка уасаби и парче риба или зеленчуци. След това шеф готвачът завива целия лист заедно с плънката и всичко останало на цилиндър с помощта на подложката. Рулото се нарязва на шест парчета с леко влажен нож.

Сушито се сервива с шою (соев сос) и тънки слайсове маринован джинжифил.

Как Се Консумира Маки

В миналото японците консумирали суши с пръсти – обичайно за една първоначално улична храна. В някои скъпи суши ресторанти това е така и днес, въпреки че повечето японци предпочитат да използват пръчици. И в двата варианта потопи рулцето в соевия сос и го сложи в устата си.

Внимание

Комбинирай своето маки с нигири, гункан и дори сашими, за да го превърнеш в истинско суши ястие.