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Pasta

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Pasta

Les pasta sont l'élément de base de la cuisine italienne. Elles entrent dans la préparation de nombreuses recettes. Hors d'Italie, elles s'utilisent fréquemment en accompagnement des plats de viande. Elles se dégustent chaudes ou froides suivant l'aliment associé.

Aliment de base depuis toujours

Fabriquées par la main de l’homme, les pasta sont des classiques de l’alimentation. Elles s’utilisent dans de nombreuses préparations italiennes. Chaque région possède sa propre recette traditionnelle. Parmi celles qui se retrouvent hors des frontières figurent toutes les variétés de raviolis ou les lasagnes. Leur histoire est ancienne et prend sa source entre la Chine et l’Italie. Là, des machines à fabriquer des nouilles sont présentes à Pompéi lors de l’éruption du Vésuve en l’an 79. Il faut attendre le XIVe siècle pour voir apparaître les premières pasta farcies en Europe. Elles ne cessent par la suite de se développer. Les pâtes fraîches se complètent de pâtes déshydratées, plus faciles à conserver. Le goût reste, quant à lui, toujours présent. La consommation devient toujours plus importante, dépassant les frontières pour investir toute l’Europe.

Des pasta aux compositions variées

Toutes les pasta ne se ressemblent pas. Elles peuvent être à base de farine de blé tendre, de semoule de blé dur ou de maïs. La texture comme le goût diffèrent et s’adaptent aux recettes. Elles se déclinent dans plusieurs couleurs, obtenues de façon naturelle. Ainsi, les pasta bleues sont conçues avec du curaçao, les marron avec de la farine de châtaigne. Pour les noires, il s’agit d’un ajout d’encre de seiche et de la carotte pour les oranges. La tomate ou la betterave permettent de fabriquer les pasta rouges. Les plus utilisées sont les pasta vertes. Cette couleur précise la présence d’épinard, de basilic ou de persil. Les jaunes se fabriquent avec du safran ou un jaune d’œuf. Leur découpe varie en fonction des préparations culinaires à réaliser. Elles donnent aussi leur nom au type de pâte. Tout le monde connaît les macaronis, les coquillettes, les fusilis, les tagliatelles et les linguines. Elles se différencient des nouilles chinoises qui se réalisent principalement à base de farine de riz.

Les différents accompagnements pour les pasta

L’accompagnement le plus classique pour les pasta est la tomate. Nature, avec du basilic ou des herbes de Provence, elle offre de nouvelles saveurs. L’association de viande permet d’obtenir un plat complet. Les lasagnes comptent parmi les réalisations les plus fréquentes. La sauce bolognaise est également un classique. Les pasta viennent aussi compléter des plats de sauce, à l’image de l’ossobuco. Une nouvelle tendance s’installe depuis quelques années : le one potpasta. Tous les ingrédients sont cuits en même temps dans de l’eau bouillante, c’est-à-dire les pâtes, mais aussi les légumes et la viande. Elles se déclinent dans différentes versions avec ou sans viande. Enfin, pour obtenir de savoureuses pasta, l’ingrédient secret est le parmesan, ajouté en toute dernière minute. Elles prennent alors toute leur dimension pour offrir un instant de dégustation exceptionnel. Tout cela donne déjà envie d’y goûter !

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