Знаеше Ли Че...

Комбу (келп) – водораслото, което придава на даши типичния, солен умами вкус, е източник на много здравни митове. Японски химик открил субстанцията, която дава на даши богатия му вкус: това бил глутаматът. Скоро глутаматът започнал да се произвежда в прахообразна форма и се превърнал в задължителна съставка в кухнята от Югоизточна Азия и в някои западни закуски и супи. Съществуват много страшни истории, с които се спекулира, и повечето хора не харесват идеята за глутамат в храната им. Въпреки това много изследвания, свързани с храненето показват, че глутаматът не причинява вредни ефекти или алергични реакции. Това е хубаво, тъй като веднъж щом опиташ купа мисо супа, пълна с натурален глутамат, ще искаш още и още!

Как Да Приготвим Супата Мисо

Първо, направи бульон от комбу (келп) и щом водата почне да завира, добави кацуобуши (стърготини сушен паламуд). След още пет минути дашито е готово. После добави малко мисо паста. След като мисото се разтвори, се добавят всички допълнителни съставки като кубчета меко тофу и праз или зелен лук на кръгчета. Супата се гарнира със сушено уакаме (водорасли).

Японците не позволяват на супата да заври. Това е така, защото се счита, че келпът, от който се прави дашито, става горчив, ако водата заври, въпреки че някои готвачи не са съгласни. Независимо от твоето мнение относно келпа, най-добре е супата да къкри, тъй като това предпазва активните ензими в мисо пастата – крайният резултат от ферментацията – от редуциране и съхранява полезните им качества.

Как Се Консумира

Повечето японци не използват лъжица, докато ядат мисо супа. Просто повдигат купата към устата си и използват пръчиците, за да приплъзват кубчетата тофу, парченцата риба или другите съставки. Разбира се, ако предпочиташ, използвай лъжица!

Опитай Също

Виетнамците почитат своето фо, както японците своето мисо.

Внимание

Опитай да добавиш малко сварени соба нудъли или гарнирай с порция якисоба (пържени нудъли), за да превърнеш мисо супата в цялостно ястие.