Какво Е Айрян?

Турската напитка Айрян (произнася се”АЙ-РЯН”) е студена, солена напитка от кисело мляко, която е доста популярна в Турция. Утолява жаждата, освежаваща е, успокоява небцето след консумация на пикантни храни и помага при раздразнен стомах. Освен това е богата на протеини и предпазва от дехидратация през летните месеци, като повишава приема на сол. А това не е маловажно, ако си номад, скитащ се из степите на Източна Турция.

За тези от нас, които са свикнали да пият сладки млечни напитки, може да отнеме известно време да свикнем с Айряна. Ако си достатъчно упорит обаче, ще се убедиш, че е пристрастяващо вкусна напитка, перфектна за лятото. Турците обичат да я консумират с месни ястия и улични храни като например печен картоф и дюнер кебап. В Турция ще откриеш Айрян по витрините на почти всеки магазин; дори можеш да поръчаш Айрян с Happy Meal.

Никой не знае точно кога турците са измислили Айряна. Смята се, че се е разпространил в съседните държави по времето на Османската империя. Можеш да откриеш Айрян в почти всички страни от Средния Изток и Балканите, от Киргизстан през Иран до Сърбия. В Албания например хората пият Далле; в Афганистан – Шинена; и Дуух в Персия. В Русия Айрянът е станал популярен като здравословна напитка и се нарича “Тан”.

Ако Айрянът ти е покрит със солидно количество пяна, с което би се гордяла всяка наливна бира, тогава най-вероятно пиеш чаша Сусурлук Айрян. Този специален вид Айрян идва от град Сусурлук, известен с млечните си продукти. Говори се, че киселото мляко за Айряна е смес от биволско, краве, а понякога и овче мляко, което се прелива от кофа в кофа, за да се получи пяната. Те произвеждат Айрян от 50-те години на миналия век. В същото време Сусурлук, който се намира на натоварената магистрала между Измир и Истанбул, се е превърнал в известна спирка за жадните шофьори.