Позоле
Позоле
Позоле е мексиканска супа, приготвена от царевични зърна, наречени хомини. Съществуват три варианта. Бяло позоле като основа, приготвено от царевица, пилешко или свинско. Зелени люти чушлета се добавят към зеленото позоле, а червени - към червения вариант.
-
Кухня Мексиканска Кухня
-
Алергени Няма
-
Основа Зеленчуци
-
Тип ястия Основни ястия
-
За кого Любители На Класиката
-
Пикантност pepper pepper pepper
Какво Е Позоле?
Позоле (в Мексико го произнасят „посс-ЗО-лей“) е мексиканска супа с основен компонент никстамализирани (обработени) царевични зърна, наречени още „хомини“. Супата може да се срещне в три цвята. Бялата позоле е базова супа, направена с царевица, пилешко или свинско, кимион и чесън. За зеления вариант (позоле верде), се добавят зелени люти чушки, зелени подправки и зелени домати. Червената разновидност (позоле рохо) се приготвя с червени люти чушлета.
Ястието се консумира целогодишно в Мексико и винаги присъства на трапезата по повод празник, например сватба, национален празник или ден, в който се чества любим светец. Има ресторанти, които са изцяло специализирани в позоле: позолерии (pozolerías).
Хомини представлява продукт от преработена царевица , който не се намира лесно извън Мексико. Царевичните зърна се варят в натриев хидроксид или с лайм, което разпуква кожицата, така че тя може лесно да се махне, а самите зърна стават големи и меки. Този процес се нарича никстамализация и улеснява абсорбирането на повече хранителни вещества от царевичното зърно.
Знаеш Ли Че...
Процъфтяването на древните Централноамерикански култури, каквито са Маите и Ацтеките, поне частично се приписва на никстамализацията: обработването на царевичните зърна, преди консумирането им. В резултат хората получавали повече хранителни вещества и храната им била по-вкусна. Без никстамализация, ястия като такос, тамалес или начос, не биха съществували изобщо.
Как Да Приготвим Позоле
Много времеемко и трудоемко е лично да си направиш хомини. Ронената царевица се вари във вода с разтворен натриев хидроксид или лайм. След това се оставя да се накисне за една-две нощи, преди да се почистят ципите на царевицата на ръка. Зърната вече са готови за приготвянето на супата.
Царевичните зърна се готвят заедно с пилешко или свинско (за предпочитане с кокал), лук, кимион, чесън и бульон в продължение на няколко часа. Месото се изважда от супата преди сервиране. Обезкостява се и се връща в супата накъсано на парченца.
За да направиш червено позоле, сушени червени люти чушлета се накисват в малко от супата, след това се пюрират и се връщат в тенджерата, след което се разбъркват. За истинско мексиканско парти позоле, сгответе свинска глава или краче за по-интензивен вкус.
Как Се Консумира Позоле
Добавките са неделима част от добре приготвеното позоле, например зеле, нарязано на тънко, резенчета репички, кубчета авокадо, прясно изцеден сок от лайм и накълцан на ситно лук. Всеки гост може да си подправи собствената купа супа.
Опитай Също
Обичаш богати на вкус супи? Струва си да опиташ супите с нудъли, например японската рамен и виентамската фо.
