Карнитас
Карнитас
- Какво Е Карнитас?
- Знаеш Ли Че...
- Как Да Приготвим Карнитас
- Как Се Консумира Карнитас
- Внимание
- Опитай Също
-
Кухня Мексиканска Кухня
-
Алергени Няма
-
Основа Месо
-
Тип ястия Основно Ястие
-
За кого Любителите На Класически Ястия
Какво Е Карнитас?
Карнитас (чете се ;карр-ний-тас“) е мексиканско ястие, което буквално означава „малки парчета месо“. То се състои от свинско, което е сготвено много бавно само в свинска мас и сол. Поне така го приготвят в щата Мичоакан, от където то произлиза. В други части на страната може да се добавя дафинов лист или портокалов зест или сок. Месото се нарязва на малки парченца и се пържи, докато стане хрупкаво. Ястието е мексиканската версия на вечната американска класика: свинско на конци.
Първоначално карнитас е било ястие за специални поводи – на празници, например Коледа, или пък по време на сватба, или за „quincena“ (петнадесети рожден ден). По тези поводи се коли и приготвя прасе, а членовете на семейството и гостите са пирували с огромни количества карнитас, за което се предполагало, че няма да остане за следващия ден.
Можеш да купиш това ястие навсякъде в Мексико – за закуска, обяд или вечеря. Купи го от уличните будки и го напълни в такос, или пък може да го поръчаш в ресторант. В някои ресторанти можеш да избираш кои парчета месо искаш. Мазно свинско шкембе, бяло месо от краче или хрупкави парчета от плешката. Ако го харесваш по-твърдо или жилаво, избери карантия или смес. Готвачът ще накълца месото на малки парченца.
Знаеш Ли Че...
Днес вече не сме склонни да ползваме огромни количества мас в кухнята – твърде много наситени мазнини! В опит да се приготви крехко карнитас, което е сочно и вкусно, готвачите са измислили редица алтернативи, например да заменят маста в карнитас с мляко, бульон и дори кока-кола.
Как Да Приготвим Карнитас
Тайната на карнитас се крие в „топенето“ на месото. Ако го държите на температура 80°C за по-дълго, то ще се „разпадне“ лесно и бавно. Според размера на ставата (на крачето), това може да отнеме до 12 часа! Загряването на месото в собствената му мазнина запазва неговата сочност. Освен мас, характерно за карнитас е понякога да добавят дафинов лист и портокал. Месото може да стане още по-крехко, ако се приготви с кондензирано мляко.
След това месото може да се сложи във фурната, в дълбок тиган или в тенджера под налягане за няколко часа (времето на готвене може да се променя). Някои готвачи избират рецепта, която изисква месото да бъде сварено до извиране на течността и накрая да е запечено до хрупкаво. Други довършват ястието под грил или в дълбок тиган. И по двата начина карнитас получава хрупкави крайчета.
Как Се Консумира Карнитас
Карнитас често се хапва като пълнеж в топли, меки тортили или в тамалес.
Внимание
Карнитас често се поднася с гуакамоле, салса и топли царевични тортили, а няколко коктейла маргарита винаги са прекрасно допълнение.
Опитай Също
Фен ли си на бавно приготвеното месо? Тогава опитай испанската яхния кайос или гръцкото стифадо.
