Хар Гоу

Хар гоу е тънка кнедла (гоу) на пара с плънка от скариди (хар). Хар гоу е едно от най-популярните ястия на количката на дим сум и е член на Голямата тройка на Гуангдонг - трите най-продавани дим сум.

Какво Е Хар Гоу?
Знаеш Ли Че?
Как Да Приготвим Хар Гоу
Как Се Консумира
Опитай Също

Кухня Китайска Кухня
Алергени Зърнени Култури С Глутен (пшеница) Ракообразни Соя Сусам
Основа Тесто / Бъркано Тесто
За кого Любители На Класиката

Какво Е Хар Гоу?

Хар гоу, ха гоу или ха кау представлява прозрачна кнедла на пара (гоу) с плънка от скариди (хар). Хар гоу е едно от най-популярните ястия от количката с дим сум, която се разкарва из ресторантите и е част от Голямата тройка на Гуангдонг – трите най-продавани дим сум.

Хар гоу се е зародило в началото на двадесети век в Гуанджоу, столицата на провинцията Гуангдонг, от собственика на една къща за чай на реката. Разширявайки своето дим сум меню от кнедли, пълнени с прясно уловени скариди от минаващите наблизо лодки, той се надявал да победи конкуренцията, сервираща дим сум.

Автентичният хар гоу е с плънка от скариди, свинско и стръкове бамбук, завити в тънка обвивка, която става почти прозрачна след готвене на пара.

Знаеш Ли Че?

Хар гоу е кнедлата, според която се оценява шеф готвачът на дим сум. Тестото трябва да е почти прозрачно и лесно за оформяне, но все пак достатъчно здраво, за да не се скъса, когато кнедлата се повдигне с пръчиците. Правилната плънка е сочна и вкусна, а не жилава. Хар гоу не трябва да залепват и трябва да са достатъчно малки, за да се консумират на една хапка.

Как Да Приготвим Хар Гоу

Кръгъл лист тесто от нишесте от пшеница, нишесте от тапиока, свинска мас, сол и вряща вода се пълни с една чаена лъжичка от плънката, която обикновено се състои от смлени скариди, свинско или мазнина, бамбукови стръкове и джинджифил, овкусени със соев сос, вино Шаосин и сусамово олио.

Листовете тесто се сгъват около плънката на полумесеци. Едната страна на листа се сгъва преди краят да се затвори. След това хар гоу се готвят в бамбуков съд на пара, докато тестото стане прозрачно и оранжево-розовата плънка започне да прозира.