Поке купа

Поке купа е хавайско ястие, което има дълбоки корени в японската кухня. „Поке“ означава „нарязано на парчета“ и се отнася до резенчета или кубчета сурова риба, които се поднасят в купа, заедно с ориз, дресинг, зеленчуци и подправки.

Какво Е Поке Купа?
Знаеш Ли Че...
Как Да Приготвим Поке Купа
Внимание
Как Се Консумира
Опитай Също

Кухня Японска Кухня
Алергени Зърнени Култури Риба Соя И Други Според Избрания Вариант Съдържащи Глутен (пшеница; В Соевия Сос)
Основа Месо/Риба
Тип ястия Основни ястия
За кого Усърдните Работници

Какво Е Поке Купа?

Купа поке или поке купа (чете се „по-КАЙ“ на хавайски) е хавайско ястие, чиито дълбоки корени стигат до японската кухня. „Поке“ означава „нарязано на парчета“ и името се отнася до резенчета или кубчета сурова риба, които се поднасят в купа, заедно с ориз, дресинг, зеленчуци и подправки.

Ястието поке е характерно за хавайската кухня. В края на деветнадесети и началото на двадесети век, голяма група японци имигрирали на острова, за да работят в захарните и ананасовите плантации. В Хаваи пристигнали толкова много японци, че през двадесетте години на миналия век повече от 40% от населението било японско (сега числото е около 17%). Не е чудно, че хранителните навици на японците са се интегрирали в хавайската кухня! Поке е чудесен пример за това.

И местното население в Хаваи, и японските имигранти обичали сурова риба, затова новото ястие се разпространило в местните менюта през седемдесетте. Традиционно приготвеното поке е много просто: кубчета сурово „ахи“, местен вид риба тон, поднесени с малко хавайска сол, кълцани морски водорасли и изпечен и фино смлян орех кукуи (индийски орех, лаково дърво); без ориз и без добавки. Поке изглежда някак небрежно разхърляна хавайска версия на стриктното, изчистено японско сашими.

Това ти звучи някак доста семпло в сравнение в пъстроцветните, до връх напълнени купи, които виждаш по масите по цял свят? Правилно, защото от тази първа версия насам, в Хаваи и далеч извън острова, са се появили доста специални варианти. Ястието поке е станало неразривно свързано с купата, в която се поднася. Това се подразбира от само себе си за японците, и за хавайците – в кухненските си шкафове те имат повече купи, отколкото чинии.

Съвременната поке купа е ястие, което може да бъде адаптирано към всеки вкус и предпочитания. Всъщност, кубчетата риба са единственото изискване – могат да бъдат сурови, мариновани или изпечени. Всичко е подходящо, макар че повечето версии си остават местни и международни, без да се отдалечават от японско-хавайските си корени.

Знаеш Ли Че...

В Хаваи можеш да откриеш това ястие навсякъде, от малките улични павилиончета до изисканите ресторанти, даже по бензиностанциите. В супермаркетите често има обособено местенце, където се продават поке купи, приготвени на място по вкуса на клиента.

Как Да Приготвим Поке Купа

Поке купата се състои от няколко слоя.

Първо има основен слой – оризът. Обикновено се използва ароматен ориз жасмин или ориз за суши (шари), макар да са възможни всякакви вариации, от бамбуков ориз даже до киноа или нудъли соба. Оризът трябва да бъде топъл, за да контрастира добре с леденостудената прясна риба.
Рибата определено е звездата на всяка купа поке и трябва да бъде от първокласно суши качество. Най-често се използва жълтоперест тон, но допустими варианти са и сьомга, калмари или риба снапер. Рибните филета се режат по дължина и после напряко до получаването на кубчета или жулиени. Ако не обичаш сурова риба, потърси купа с тофу или сготвено рачешко месо.
Неделима част от ястието е соленият дресинг, който трябва да е равносилен като интензитет на вкуса на (често мазната) риба. Шою (соев сос) е класически избор, но с поке купа много си отиват и дресинги на основата на понзу и каша от черен боб.
Най-накрая идват и „носителите на вкуса“, които освен към вкуса, допринасят за обема, текстурата, витамините, ядки и/или други тънкости. И тук вече купата поке се превръща в изключително персонализирано ястие. Популярен избор са пресните зеленчуци, например авокадо, зеленолистни, кълнове от едамаме и/или боб. Не пренебрегвай добавки като пресен лук, натрошени ядки уасабино, тогараши (японска смес от лют пипер) и резенчета маринован джинджифил.

Внимание

Здравословният индекс на ястието може и да се понижи, но поке купата върви страхотно със студена бира.

Как Се Консумира

Хапвай поке купа, когато е възможно най-прясна, за предпочитане непосредствено, след като е купена или приготвена.

Опитай Също

Поке купата понякога се сравнява с деконструирано суши и наистина, ястието изглежда сходно. Ако харесваш същите вкусове, но на съвсем малки хапки, които можеш да хапваш с азиатски пръчици за хранене, избери порция суши. Базовата версия поке е много подобна на сашими.