Спагетите Болонезе
Спагетите Болонезе
Спагетите болонезе съдържат спагети (дълги, тънки ленти паста) и италианско рагу (сос от месо) приготвено с телешка кайма, бекон и домати, сервирани с поръска пармезан. Спагетите болонезе са едно от най-популярните ястия с паста извън Италия.
- Какво Са Спагетите Болонезе?
- Знаеш Ли Че...
- Как Да Приготвим Спагети Болонезе
- Как Се Консумира
- Внимание
- Опитай Също
-
Кухня Италианска Кухня
-
Основа Нудъли/Паста
-
Тип ястия Основно Ястие
-
За кого Любителите На Въглехидрати
Какво Са Спагетите Болонезе?
Спагетите болонезе (на италиански: spaghetti alla bolognese) представляват основно ястие, съдържащо спагети (дълги, тънки ленти от паста) със сос болонезе.
Това е корумпираната версия на традиционното рагу ала Болонезе: паста със сос от месо както се приготвя в град Болоня. Но да наречем спагетите болонезе италианско ястие би било прекалено, тъй като много италианци биха били разочаровани от описанието.
Това е защото в Италия има много видове рагу, включително и това от Болоня. Сосът болонезе би следвало да бъде сервиран единствено със свежи талиатели, тортелини или лазаня, но никога със спагети, тъй като сосът е плътен и съдържа парчета месо, които не биха могли да се прикрепят добре към дългите деликатни ленти. Нужна е по-плътна паста, тъй като – според нормалния италианец – плътният сос има нужда от плътна паста; всичко е толкова просто.
За пример относно страстта, която италианците таят спрямо кухнята си и регионалното ѝ разнообразие е случаят през 2016 г., когато The New York Times публикуваха рецепта за “бяло болонезе” и възникна оживена дискусия. Сос болонезе без домати? “Немислимо” бе ясното послание на читателите. Но независимо от отношението ти към традицията и съставките, спагетите болонезе са едни от най-често консумираните и обичани ястия. Може да бъдат открити в менютата на почти всеки италиански ресторант по целия свят.
Знаеш Ли Че...
Предполага се, че сосът болонезе е създаден в края на седемнадесети век за пръв път, доста след като пътешествениците носят домати от Америка. Първоначално европейците считали, че доматите, бидейки част от семейство картофови, били отровни. Едва след като станало ясно, че това не е така, доматите стават популярна съставка в италианските блюда.
Как Да Приготвим Спагети Болонезе
Традиционният болонезе сос има лек доматен вкус. В интерес на истината има големи количества телешка кайма, пилешки дробчета и бекон. Повечето версии извън Италия пропускат пилешките дробчета, но често прибавят бекон, за да придадат по-богат вкус на ястието. Повечето готвачи, които не са италианци, са и по-щедри с доматите.
Точно както с особуко, започваш соса болонезе със софрито: смес от ситно нарязан лук, морков и целина, леко омекотени. След което се добавят парченца бекон и кайма, която се разбърква, за да се разбие на дребни парчета. Вино, бульон и доматено пюре (или щедро количество домати от консерва, ако предпочитате по-покварената версия) формират соса. Оставя се да къкри поне за час и половина преди да се сервира с паста, приготвена ал денте.
Как Се Консумира
С пармезан.
Внимание
Ако всичко върви добре, вече може да отвориш бутилка вино. Салют!
Опитай Също
Развихри се и опитай ястието със свежи талиатели, вместо спагети. Следващият път ще знаеш защо италианците са толкова страстни по въпроса.
