Паста
Паста
Италианска паста е колективното наименование за храна, приготвена от пшеничено брашно и вода. Името се отнася до полученото в резултат тесто (паста буквално означава и "тесто"), от което се разточват и нарязват различни форми. Пастата се вари във вода и се сервира със сос.
-
Кухня Италианска Кухня
-
Основа Основно Ястие
-
За кого Любителите На Въглехидрати
Какво Е Паста?
Италианската паста (произнася се “ПАС-та”) е колективното наименование на категория храна, приготвена от пшеничено брашно и вода, понякога с яйца. Името се отнася до полученото в резултат тесто (паста буквално означава и “тесто”), от което се разточват и нарязват различни форми.
Пастата се готви във вода и се сервира със сос. Всичко на всичко, пастата е едно от най-известните, най-консумираните и със сигурност най-обичаните ястия на света.
Има над триста различни вида паста. Най-популярните форми са:
- Спагети: тънки, кръгли, дълги
- Лазаня: широки и плоски листи
- Макарони: къси, тесни, извити тръбички
- Папардели: плоски, сравнително широки ленти
- Пене: къси тръбички
- Равиоли: тестени възглавнички с пълнеж
- Талиатели: плоски, сравнително тесни ленти
Примери за добре познати комбинации от паста със сос са:
- Лазаня болонезе: листи паста с доматено-месен сос, изпечени на фурна
- Спагети карбонара: спагети с бекон и сметанов сос
- Спагети але вонголе: спагети с миди
Правилното комбиниране на пастата със соса е истинско изкуство, което италианците учат от ранна детска възраст. Повечето от нас са напълно удовлетворени от чиния “паста с песто” и я сервираме с каквато паста имаме в кухненския шкаф.
Една италианска майка никога не би използвала просто която и да е форма на пастата с автентичното си песто дженовезе. Видовете паста, които си отиват с песто са лингуини, пене или тренете (вариация на талиателите).
Друга “погрешна” комбинация, от която италианците се отвращават, но останалата част от света обича? Спагети болонезе. Италианците смятат, че тънката, деликатна паста трябва да се сервира със сравнително лек сос или сметана, а не с грубовато рагу.
Точно както хляба и нудълите, пастата също е важна хранителна категория, с която хората се хранят в продължение на векове, най-вероятно от древността. Първото описание на пастата датира от 1279 година. То се отнася до макароните, въпреки че не е задължително те да са били малки тръбички. Около сто години по-късно, ньоки са описани в Декамерон. Отново през 14-ти век, в италиански писма се говори за равиоли, пълнени със свинско, сирене и магданоз. Ясно е, че през Средновековието хората са обичали да похапват паста!
Пастата се е консумирала в продължение на векове и извън Италия. Британците са ядели макарони със сирене още от Средновековието и са добавяли вермичели към супата си от 17-ти век. Американският президент, Томас Джеферсън, също е бил почитател на пастата – през 18-ти век, той е бил много запален по “макарони” и дори е имал машина за паста, изпратена от Италия за Америка.
Знаеш Ли Че...
Преди Втората световна война пастата изобщо не се е наричала “паста”. До неотдавна думата “паста” в Италия се е използвала за всякакви видове тесто – това, което в момента е паста е било наричано “пасте алиментари.” В повечето други държави е била позната като “нудъли” или “макарони”. В Германия пастата все още се нарича “нуделн”, което произлиза от нудъли.
Как Да Приготвим Паста
Съставки
По принцип, пастата се приготвя с брашно, направено от твърда пшеница. Прясната паста се прави от пшеничено брашно (за предпочитане много фино смляно), комбинирано или не с пшеничена семолина (грис) и яйца. Тъй като домашно приготвената паста обикновено се яде прясна, ето я рецептата за прясна паста:
Смес от фино мляно брашно, семолина (или едро смляна пшеница) и сол се изсипва върху работна повърхност. Семолината е съставка на всяка прясна паста, а пропорциите също се различават; колкото повече отиваш към южните части на Италия, толкова повече семолина се използва. Семолината прави пастата още по-вкусна.
Месене и оформяне
Направи кладенче в купчината брашно. Изсипи в него разбитото яйце. Точното количество яйца и евентуално – жълтъци, се определят индивидуално от всеки готвач. Готвачът лека полека ще разбърка брашното с пръсти и ще го меси в продължение на 10 минути.
Преди да се разточи (италианците го правят с голяма точилка) или преди да се прекара тестото през машината за паста, тестото се оставя да втасва за около час. Точното количество яйца, което ти трябва, зависи от брашното. Различните сортове абсорбират различно количество влага, но истинският майстор на пастата разбира, че всички регионални, географски и метеорологични условия, в които е расла зърнената култура, имат значение.
След това листите паста се нарязват и оформят на ръка в желаната форма.
Как да сготвим пастата
Пастата се готви в голям, дълбок тиган с подсолена вода – за предпочитане солена колкото морската вода. Ако разбъркаш пастата в началото на готвенето, тя няма да залепне – не е задължително да слагате мазнина. Времето за готвене зависи от вида паста, но определено не бива да се готви твърде дълго време. Всъщност, италианските готвачи предпочитат да готвят пастата си с около минута по-малко. След като се отцеди пастата може да се добави към соса в тигана докато е перфектно сготвена – ал денте или по друг начин. Ястието все пак може да се разбърка с малко от водата, в която си готвил пастата.
Как Се Консумира
Италианците не сервират соса върху пастата, а смесват добре двата компонента преди да поднесат готовото ястие. Всяко парченце паста се покрива добре със сос.
Внимание
В Италия ястията от паста се консумират самостоятелно.
Опитай Също
Точно както пастата е основата на италианската кухня, така нудълите са основата на азиатската кухня. Добре познати ястия с нудъли са нудълите по индонезийски, тайландското ястие пад тай и японския рамен.
