Карпачо
Карпачо
-
Кухня Италианска Кухня
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Предястие
-
За кого Любителите На Месо
Какво Е Карпачо?
Италианското предястие carpaccio (чете се „карпачо“ ) първоначално е представлявало тънки като хартия резенчета сурово телешко, поднесени с каперси и дресинг от майонеза, лимонов сок, сос Уорчестър и мляко. Извън Италия месото се поднася с рукола и пармезан – пиемонтско ястие, което в Италия се нарича carpaccio di carne cruda all’albese (карпачо със сурово месо от региона на Алба).
Макар и двата варианта да имат превъзходен вкус, към ястието продължават да се добавят различни неща и то се изменя дотолкова, че в италианските менюта се срещат много варианти на карпачо. Джейми Оливър, например, както и много други главни готвачи, предпочита първо да изпържи месото – метод на приготвяне, който се нрави на онези, за които идеята за сурово месо е неприемлива. Изобщо не ядеш месо? Не е проблем. Вече има и версии, подходящи за пескатарианци и вегетарианци, например карпачо от риба тон, гъби или карфиол.
Знаеш Ли Че...
Класическият вариант е създаден от Джузепе Чиприани в „Бара на Хари“ във Венеция. Както и прочутият коктейл Белини, между другото, който се прави с прасковен сок и просеко. Карпачото е създадено пред 1950 г., когато една италианска контеса, редовен клиент на заведението, била посъветвана от лекаря си да поддържа режим на хранене със сурово месо. Чиприани кръстил червеното на цвят ястие на художника от 15-и век Виторе Карпачо, известен с това, че в картините му доминира червеният цвят.
Как Да Приготвим Карпачо
Парче телешка рибица или филе се нарязва на много тънки резени. Резените обикновено първо се разстилат с чук за месо, преди да се подредят с леко застъпване в чиния. Върху месото на зигзаг или под формата на ромб се полива дресинг, разбит от майонеза, сос Уорчестър, лимонов сок и мляко.
Някои готвачи наръсват отгоре каперси, а някои пармезан, като гарнитура може да се добавят листа рукола.
Как Се Консумира
До ден днешен класическото ястие се сервира в „Бара на Хари“ със зелена салата.
Внимание
Продължи храненето си в духа на класиката, като избереш ризото за основно след предястието карпачо.
Опитай Също
Ако си истински любител на месото, ще ти харесат и ястия като индонезийското „даджин рьоджак“, гръцкото „джирос“ или виетнамското „бо ко“.
