Манго чътни
Манго чътни
-
Кухня Гръцка Кухня
-
Основа Плодове / зеленчуци
-
Тип ястия Гарнитури
-
За кого Обичащи Сладкото
-
Пикантност pepper pepper pepper
Ястието
Манго чътни е подправка, сладка гарнитура на основата на манго. Плодовете се сваряват и редуцират с оцет и подправки, докато се получи сладко-кисел или пикантно-кисел компот или пюре.
Думата „чътни“ произлиза от индийската дума chatni, което означава „облизвам се“ и се отнася до звука, който правиш с устните си, когато ядеш нещо вкусно.
Автентичното индийско чътни не се готви. Използват се сурови плодове – манго или ябълка, например – които се смилат на пюре заедно със зелени чушки, пресни билки и подправки. Добавя се киселина (оцет или тамариндова вода) и захар, като така прясно приготвената смес се сервира веднага.
През 18-и век оригиналната рецепта за чътни била донесена във Великобритания като луксозна храна. Излишъкът от сезонните плодове през есента можел да се съхрани и да се консумира през зимата чрез мариноването им в оцет.
Съществуват много варианти на оригиналната рецепта. Различни видове чътни могат да бъдат направени от сурови или варени плодове, като гладки пюрета или такива с големи парчета плод. В Индия, чътни може да се сервира за закуска, а основните съставки са разнообразни, например фъстъци и кориандър, мента и кокос, както и много други комбинации.
Приготвяне
Макар че е най-известното сред всички чътни, манго чътни няма определена рецепта. Наистина, вероятно има толкова много рецепти за манго чътни, колкото има индийски ресторанти по целия свят.
Бенгалската версия, например, използва равни количества кимион, копър, горчица, сминдух и семена нигела/черен кимион, които се пекат в сух тиган. След това кубчета от полуузряло манго се пекат с малко джинджифил, люспи от чили, гарам масала и асафоетида (известно още като “дяволска тор“, многогодишно растение с родина Иран и Афганистан) преди да се добавят и другите съставки. Въпреки че се добавят захар и сол, няма нужда от оцет, тъй като полуузрелите манго осигуряват необходимата киселина.
В британската версия лукът, лютите чушки, джинджифила и чесъна се пекат преди да се добавят манго, захар, оцет, гарам масала и синапено семе. Съставките не се различават толкова много от тези на бенгалската рецепта, но текстурата и цветът със сигурност показват различията в приготвянето на манго чътни; единият е кафяв, а другият ярко оранжев.
Внимание!
Използвай чътни в комбинация с друга храна. Пикантните чътни се комбинират вкусово добре с кремообразните къри като пиле Корма, а сладките чътни допълват пикантното пиле Мадрас, лютото виндалу или като дип с кубчета от узряло сирене.
