Стифадо
Стифадо
Стифадо е бавно приготвена гръцка яхния с телешко и малки глави лук, сготвени в доматен сос. Този семеен фаворит може да къкри с часове докато сосът не се сгъсти достатъчно и сочните месни хапки не започнат да се разтапят в устата.
-
Кухня Гръцка Кухня
-
Алергени Няма
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Основни ястия
-
За кого Любителите На Месо
Какво Е Стифадо?
Стифадо (на гръцки: στιφάδο) е гръцка яхния от телешко и арпаджик, сготвени в доматен сос.
Доброто стифадо се приготвя бавно и внимателно и се оставя да къкри с часове. Със сигурност времето е най-важната съставка за това ястие. Готвачът трябва да се увери, че вкусовете се развиват добре по време на готвенето, но и също така, че месото остава сочно и се топи в устата. Също така, ключово е и сосът да бъде подобаващо сгъстен преди да се сервира.
В Гърция това ястие не се среща често в менютата в ресторантите, които се грижат за туристическата индустрия, поради продължителното време за приготвяне. Най-често присъства в автентичните гръцки механи, където местните се събират, за да се хранят. По домовете това е главният елемент за неделната вечеря.
Най-вероятно името на ястието произлиза от италианската дума “stufa”, което означава “фурна”. В миналото, преди кухнята с печка да се превърне в стандарт за домовете, бавно приготвяните ястия са се приготвяли в комунални пещи, споделени от цялото село. В наши дни стифадото обикновено се приготвя в тава, на ниска температура за няколко часа.
Знаеш Ли Че...
В Гърция ястието се приготвя с агнешко, заешко или месо от дивеч.
Как Да Приготвим Стифадо
Качественото говеждо месо първо се нарязва на парчета и се запържва на силен огън. Това затваря соковете на месото вътре и предотвратява това хапките да станат сухи и жилави. След това се запържва щедра порция шалоти или перлен лук в друг тиган. След което лукът и месото може да се комбинират редом с други съставки като домати, бульон или вода, червено вино, подправки и други, в тенджера или тава. Ястието се приготвя на ниска температура във фурната или върху котлона. Оставя се да се готви поне час и половина.
Как Се Консумира
Сервирай това ястие в истински гръцки стил с порция орзо (паста във формата на оризови зърна) или хилопитес. Пресният бял хляб също е добър акомпанимент, както и оризът или картофите. Най-важното нещо е гарнитурата да може да попива изобилие от сос.
Опитай Също
Във Виетнам ще откриеш ястието бо ко, друга телешка яхния, която се сервира с хляб. По-пикантна алтернатива е индонезийският ренданг.
