Мусака

Когато става въпрос за известни гръцки ястия, мусаката е номер едно. Не бива да се учудваме, тъй като това е едно топло, хранително и богато на вкусове ястие, приготвено на фурна, с кайма и мек патладжан, покрити със сос Бешамел.

Какво e Мусака?
Знаеш Ли Че...
Как Да Приготвим Мусака
Как Се Консумира
Внимание

Какво e Мусака?

Когато става въпрос за известни гръцки ястия, мусаката (изписва се на гръцки μουσακάς, произнася се “му-СА-ка”) е номер едно. Не бива да се учудваме, тъй като това е едно топло, хранително и богато на вкусове ястие, приготвено на фурна, с кайма и мек патладжан, покрити със сос Бешамел.

Изненадващо обаче мусаката не е изцяло гръцко ястие. Името е арабско (musaqqã ¢) и означава “овлажнявам”, което е свързано с доматеното пюре, което превръща каймата в кремообразен сос. Приготвя се в много местни варианти в страни като Турция, Египет и България. И все пак го свързваме с бели църкви, изрисувани на фона на лазурно синьо море или с почивка на някой остров.

Счита се, че ястието, което познаваме днес, се е появило преди около сто години. Открито е в готварска книга, написана от влиятелния шеф готвач Целементес, който опитал да “позападни” гръцката кухня изцяло според вкуса на атинския елит по това време. Целементес посветил цяла глава на мусаката. Книгата станала толкова определяща за гръцката кухня, че днес думата “целементес” означава “готварска книга”.

Знаеш Ли Че...

Гърците обичат да хапват и вегетарианска версия на мусаката особено през летните месеци. Наричат я псевдомусака.

Как Да Приготвим Мусака

Първо се приготвят индивидуалните продукти, които се съчетават при печенето на ястието: кайма, резени патладжан и сос Бешамел. Традиционно не е необходимо да се добавя слой варени картофи, но понякога се използва в други европейски страни, за да се получи пълноценно ястие – картофи, зеленчуци и месо в едно.

Обикновено за соса с кайма се използва агнешко или говеждо, въпреки че някои гръцки готвачи предпочитат телешка кайма. Допълнителните съставки като канела, риган или магданоз правят всяка мусака леко различно изживяване. Червеното вино придава допълнителна дълбочина на вкуса, а доматено пюре е задължително – ястието дължи името си на него.

Патладжанът може да се приготви на тиган или във фурна. Независимо от начина този зеленчук се нуждае от време, любов и много олио, за да стане хубав и мек. Тъй като патладжанът абсорбира олиото подобно на гъба, не е лесно, за който и да е готвач, да приготви мусака, от която не капе олио.

Простичкият сос Бешамел се обогатява от някои шефове с обилно количество индийско орехче, яйца за дебел и пухкав горен слой и дори кисело мляко.

След това всички продукти се слагат в съд за печене: патладжан, после кайма, след нея още патладжан и накрая Бешамел с кашкавал отгоре. Ястието влиза във фурната и се пече, докато придобие златистокафяв цвят.

Как Се Консумира

Подобно на един добър стек, мусаката има нужда от време, за да почине, така че я остави за петнадесет минути или дори половин час преди да я консумираш. Вкусовете стават пълноценни и слоевете не се разпадат, когато започнеш да режеш.