Какво Е Дим Сум?

Дим сум е категория храна от китайската провинция Гуандун, съставена от единични ястия на хапки. Дим сум могат да бъдат сладки или пикантни и може да бъдат поднесени топли или студени. Могат да бъдат приготвени на пара, изпечени или запържени. Понякога са малки сандвичи, в други случаи пелмени, рапове, пролетни рулца или дори мини тартове или пудинги. Налице са и тези, които поне на външен вид наподобяват кюфтенца.

Дим сум в буквален превод означава “докосва сърцето”, което се отнася към оригиналното намерение на дим сум: малките хапки са предназначени да впечатляват, а не да задоволят силния глад.

Това ястие е неотменно свързано с пиенето на чай. В интерес на истината, началото на дим сум се корени в чаените къщи на града Гуанджоу, както и по Копринения Път, във втората половина на деветнадесети век. Щом управителите на чаените къщи осъзнават, че пиенето на чай поощрява храносмилането, те започват да поднасят малките хапки на пътуващите продавачи и работници, които се отбивали за чай и по този начин се ражда дим сум.

Хората в Китай все още ядат дим сум за закуска или брънч, разбира се, с чай. Едно дим сум ястие обикновено предлага три или четири дим сум хапки, които се избират от поднос на колела с купища парни кошници. Подносът на колела обикаля масите в ресторанта.

Някои популярни дим сум варианти са:

• Пелмени на пара обвити в пшеничен лист и тапиока, пълнени със скариди (ха кау).
• Пелмени на пара в пшеничен лист, пълнени със свинска кайма и дребно нарязани скариди (сиу май).
• Кифлички на пара (баодзъ) пълнени със свинско месо на скара (ча сиу бао), пилешко (кай бао) или сладка, наподобяваща пудинг, плънка.
• Запечено с пържени скариди (ха то си).
• Пелмени пълнени с месо, риба и/или зеленчуци, които първо се запържват, след това се обработват на пара и накрая се запържват отново (цзяоци). Това е по-големият брат на японската гьоза.
• Рулца от оризови нудъли, съдържащи пълнени палачинки, увити на дълги рулца (чеон фун).