Бун бо хуе
Бун бо хуе
-
Кухня Виетнамска Кухня
-
Основа Нудъли/Паста
Какво Е Бун Бо Хуе?
Бун бо хуе (bún bò huế, произнася се “бун бо хуе”) е по-малко известният брат на ястието фо. Освен оризово вермичели (бун) и говежда опашка (бо), тази супа, която не е за страхливите, понякога съдържа и коагулирана свинска кръв.
Легендарната супа от нудъли произлиза от виетнамския град Хуе, бивша столица на империята по време на династията Нгуен през деветнадесети век. Името бун бо хуе означава “говежда супа с нудъли от Хуе”, въпреки че днес говеждото съставя само 10 процента от съставките. Името обаче се е запазило и ще остане завинаги.
За разлика от повечето виетнамски храни, които са с по-мек вкус, град Хуе е известен със своите пикантни, сложни ястия. Бун бо хуе е едно от ястията с най-изразен вкус във виетнамската кухня и ще накара устните ти да потръпнат.
Супата е легендарна във Виетнам и сред готвачите по цял свят. Откровеният американски шеф готвач Антони Бордейн дори я нарече “най-добрата супа в целия свят”. Харесваш фо, но искаш по-дълбок и неочакван пикантен вкус без да се лишаваш от типичната за Виетнам свежест? Тогава бун бо хуе е ястието за теб.
Знаеш Ли Че...
Повечето западни ресторанти не добавят съсирена кръв към своето бун бо хуе. Може би, за да се презастраховат, въпреки че тази съставка звучи по-страшно, отколкото всъщност е. Кръвта се вари със сол, докато се сгъсти и придобие по-твърда текстура. Има приятен мек вкус.
Как Да Приготвим Бун Бо Хуе
Парчета свинско и говеждо се мариноват в рибен сос, докато от говеждата опашка се приготвя силен бульон с лимонена трева, канела, карамфил, чили и паста от скариди. Маринованото месо се готви в бульона и се нарязва. Всяка купа бун бо хуе съдържа порция оризови вермичели нудли, бульон, парчета месо и парче говежда опашка. Някои готвачи прибавят и рибени топки. В екстремната версия на ястието ще откриеш също и скандалните кубчета свинска кръв. Ястието се гарнира с бобови кълнове, зелен лук и прясно чили, паста от скариди и парченца лайм.
Как Се Консумира
Сервирай тази супа с нудъли в купа, прибави зеленчуци, билки и сок от лайм на вкус и хапвай с пръчици и лъжица. Сърбането е позволено!
Опитай Също
Има два вида бун бо (нудъли със свинско) във виетнамската кухня. Подобно на бун бо хуе има и сухо ястие с нудъли, което се консумира като топла салата – бун бо нам бо хот.
