Чили Кон Карне

Чили кон карне е яхния с телешко, боб и чили. Името е испанско и буквално означава „чили чушлета с месо“, но ястието произлиза от американската Текс-Мекс кухня, не е оригинално мексиканско, както често се смята погрешно.

Какво Е Чили Кон Карне?
Знаеш Ли Че...
Как Да Приготвим Чили Кон Карне
Как Се Консумира Чили Кон Карне
Внимание
Опитай Също

Кухня Мексиканска Кухня
Алергени Няма Освен Ако Няма В Добавките По Избор
Основа Месо/Риба
Тип ястия Основно Ястие
За кого Любителите На Люто

Какво Е Чили Кон Карне?

Чили кон карне е яхния с телешко, боб и чили като основни компоненти. Името е испанско и буквално означава „чили чушлета с месо“, но ястието произлиза от американската Текс-Мекс кухня, не е оригинално мексиканско, както често се смята погрешно.

Това, което в Европа се разбира под „чили кон карне“ – приготвено с пакетче готова подправка или готов сос от бурканче, е много далеч от оригинала. Смята се, че първите версии са измислени от каубоите, които спели под открито небе. Те съхранявали късове изсушено месо в дисагите на седлата си, които в последствие задушавали в мас, подправки и чили чушлета.

Първите описания на чили кон карне били записани в Тексас. През 1823 г. ястието било описано като характерно за бедните, тъй като съдържало същото количество люти чушлета, колкото и месо. През 1880 г. в Сан Антонио се появили първите будки за продажба на чили. „Chilli Queens“ (кралици на чилито) от испански и мексикански произход, се появяват на пазара в събота, когато го приготвят на специални павилиончета, украсени с панделки, папие-маше и фенери. Продават чили кон карне и в купички, познати като „big bowls o’ red“ (големи купи червено), за десет цента порцията, заедно с тамалес. До края на1920-те години, всеки град в щата Тексас вече има своите чили павилиончета.

Знаеш Ли Че...

Текс-Мекс кухнята, уникалният фюжън от мексиканска и тексаска храна, не би съществувал без кралиците на чилито, които научили американците да харесват лютата мексиканска кухня.

Как Да Приготвим Чили Кон Карне

Оригиналът, какъвто са го хапвали каубоите, не съдържал нито боб, нито домати. В наши дни обаче дори в най-южните щати на Америка съществуват безбройни вариации на ястието. Всяка година Международното Чили Общество организира световен шампионат за готвене на чили кон карне. Последният победител от състезанието използвал три вида домат – доматено пюре, доматен сос и лют доматен сос – както и стряскащо количество чили на прах в своята версия на чили кон карне.

Като се остави настрана специфичният избор на чили, който зависи от готвача, ястието обикновено се приготвя по следния начин: Леко се запържва основата от лук, чесън и много подправки – включително кимион, чили, кайен и риган. Добавя се предварително запечатано на тиган или фурна телешко, накълцано или на кубчета, заедно с доматено пюре и телешки бульон или кубчета. Сместа се оставя да къкри на тих огън, а през последния половин час от готвенето се добавя и едър боб. Добавките по избор могат да бъдат канела, кафе, шоколад, нарязана на кубчета камба, бекон или целина, като всеки готвач си има собствен почерк.

Как Се Консумира Чили Кон Карне

Автентичното чили кон карне се поднася в купа.

Внимание

Добавките са важни. Бъди креативен/а, всичко му върви. Може да опиташ заквасена сметана и гуакамоле, но тексасците биха добавили и суров лук, ронена царевица и изпържени до хрупкаво парченца бекон. Навсякъде е популярно да се добавя настъргано сирене и чипс тортиля.