Тонкацу
Тонкацу
Тонкацуто е дълбоко запържено свинско филе с хрускаво покритие от галета. Думата се превежда буквално като свински (тон) котлет (кацу, съкратено от кацурету). Месото се овалва в панко, японска галета, която е по-твърда от свежите трохи хляб.
-
Кухня Японска Кухня
-
Основа Месо
-
Тип ястия Основни ястия
-
За кого Любителите На Месо
Какво Е Тонкацу
Тонкацу представлява дълбоко запържено парче свинско филе с хрупкаво покритие от галета. Думата се превежда буквално като свински (тон) котлет (кацу, съкратено от кацурету). Месото се покрива с панко, японски трохи хляб, които се правят от бял хляб, без корите и са по-твърди от обикновените трохи. Попиват по-малко мазнина и коричката става по-ефирна и хрупкава.
В края на деветнадесети век това ястие се е приготвяло основно от телешко. По това време на рецептата се гледало като на ултрамодерна, вдъхновена от запада такава, т.нар. йошоку. През 1899 г. ресторант в Токио представя варианта със свинско, който вече се предлага навсякъде.
Тонкацуто се ползва и като основа за други рецепти, като кацу каре: тонкацу, сервирано с къри сос и ориз; кацудон: купа ориз с пържен лук, тонкацу и яйце; или кацусандо: сандвич с тонкацу. В допълнение към тонкацуто, торикацу – или пилешки котлет – е друго популярно японско ястие.
Изток Срещу Запад
Рецептата за тонкацу може да бъде считана като японския еквивалент на шницел или ескалоп. Идеална е, ако искаш да се придържаш към познатите вкусове. Все пак, благодарение на соса, би могъл да си представиш, че си в азиатска атмосфера.
Знаеш Ли Че...
В Япония има почти толкова сосове, колкото и рецепти. Подобно на окономияки, терияки и якисоба, тонкацуто също е ястие със свой собствен сос. Сосът може да бъде намерен готов в японските супермаркети, но е и лесен за приготвяне с кетчуп, уорчестър сос, сос от стриди и захар.
Как Се Приготвя Тонкацу?
Начукай свинското филе с чукче за месо, след което поръси със сол и пипер. Покрий с тънък слой брашно, след което го потопи в разбито яйце и след това в обилно количество панко трохи. След това запържи в олио докато не стане кафяво и хрупкаво.
Нарежи тонкацуто на ленти и поръси със соса преди да сервираш.
Как Се Консумира
Обикновено тонкацу се сервира със салата от сурово, ситно нарязано зеле. Самото тонкацу се яде с клечки.
Внимание
Добави и купа варен ориз, и купа мисо за гарнитура и си имаш пълно ястие.
