Тепаняки
Тепаняки
Тепаняки е съвременен японски готварски метод, в който продукти като месо, риба и зеленчуци се пекат на гореща грил плоча. Готвачът в ресторанта застава директно пред клиентите си, които седят на бар около грил плочата.
-
Кухня Японска Кухня
-
Алергени Риба
-
Основа Месо/Риба
-
Тип ястия Основни ястия
-
За кого Любителите На Месо
Какво Е Тепаняки?
Тепаняки е съвременен японски готварски метод; продукти като месо, риба и зеленчуци се пекат на гореща грил плоча. Готвачът в ресторанта застава пред клиентите си, които седят на бар около грил плочата. Тепаняки буквално означава “печене на желязна плоча”.
Смята се, че през последните двеста години японците приготвят храната си на малки плочи в домовете си, използвайки този метод. Тепаняки намира място в ресторантите едва сто години по-късно, когато се превръща от прост метод за печене в цяло готварско представление.
През 60-те години на XX век, Хироаки “Роки” Аоки, така нареченият баща на тепаняки, пренася идеята в САЩ. Неговият четири-местен ресторант в Ню Йорк прераства в световна верига от над 70 ресторанта, наречени Бенихана. Бенихана има европейски клонове във Великобритания, Полша, Словакия и Румъния.
Изток Срещу Запад
Върху плочите за тепаняки в Япония може често да видиш нудъли (якисоба), окономияки и висококачествено телешко от региона Кобе. Върху грил плочите на Запад се приготвят също скариди, пилешко и зеленчуци.
В тепаняки ресторантите извън Япония може да станеш свидетел на цяло представления Тепаняки готвачите хвърлят яйца, подават парчета месо направо в устите на сервитьорите или правят фламбе със зрелищни пламъци.
Тепаняки може да се адаптира и в домашни условия с помощта на каменна плоча и гурме тиган. Някои месарски магазини и спермаркети продават продукти за тепаняки, които можеш да приготвиш вкъщи и да се запознаеш с метода.
Знаеш Ли Че...
Японските готвачи предпочитат да приготвят цели ястия на грил плочата. Например мисо супата и оризът могат да се готвят в тигани, а зеленчуците могат да се задушават в специални топлоустойчиви пакетчета.
Как Да Приготвим Тепаняки?
Месо, риба, морски дарове и зеленчуци се почистват, нарязват и подготвят. Тогава готвачът приготвя избраните ястия на грил плочата пред самите клиенти: например пържола на грил или смесено ястие с месо, риба и зеленчуци.
Понеже плочата е много гореща – понякога достига 400°C – продуктите за тепаняки се изпичат мигновено. Храната е само леко овкусена със соев сос, оцет, сол, пипер и понякога чесън, за да може да блесне вкусът на самите съставки. Доброто тепаняки зависи основно от качеството на използваните продукти.
Когато става дума за храна за вкъщи, например, думата тепаняки може да означава, че храната се приготвя в стил тепаняки, тоест на грил плоча. За жалост, когато искаш тепаняки агнешки котлет за вкъщи, говачът не идва в кухнята ти, за да го приготви!
Как Се Консумира
Консумирай с клечки целите парчета – не отхапвай част от тях. Оставяй клечките на поставката им, наречена хашиоки, измежду хапките или докато водиш разговор. Приема се за невъзпитано да ги държиш, докато говориш; също не бива и да сочиш с тях.
