Суши
Суши
Суши е най-известното японско ястие, което представлява хладък варен ориз, който се овкусява с оцет за суши и се комбинира с друга съставка, като сурова риба или зеленчуци, които се увиват в средата или се поставят отгоре. Навитото суши се увива в слой водорасло.
-
Кухня Японска Кухня
-
Основа Ориз
-
Тип ястия Основни ястия
-
Пикантност pepper pepper pepper
Какво Е Суши?
Суши е най-известното ястие от японската кухня и представлява студено сервиран ориз, овкусен с оцет за суши и гарниран с друга съставка, като риба или зеленчук, в средата или обвиваща формата. Навитото суши се приготвя със слой нори (водорасло) от външната страна.
Думичката “суши” е съкращение на думата “сумеши”, която означава оцет (су) и ориз (меши). Без ориз не може да има суши. Въпреки разликите в различните видове суши, всички споделят ориза като общ знаменател.
Преди векове оригиналната форма на суши се наричала “нарезуши”. Ястието било разработено като метод, чрез който да се предотврати развалянето на рибата, преди да може да бъде изядена. Рибите се увивали във ферментирал, кисел ориз и на теория, би могло да се съхранява така месеци наред. Едва през деветнадесети век ястието еволюирало във вида, на който се наслаждаваме днес под формата на нигири с кубчета суши ориз, гарнирани със сурова риба. Първоначално се продавало по улиците на Едо, старото Токио.
Нигиризуши е най-емблематичната от всички автентични форми на японското суши. Въпреки това, не се случва често японците да приготвят суши сами, просто така, за да му се насладят вкъщи. Изисква се топ готвач, който е преминал през обучение – което би могло да достигне до десет години – за да усъвършенства занаята си. Макизуши (известните оризови рулца) и тамакизуши (островърхи оризови рулца) се приготвят по-лесно вкъщи.
Изток Срещу Запад
Разликите между вариантите в Япония и тези в останалия свят са значителни. В Япония хората харесват суши като просто ястие. Съдържа не много повече от суши ориз, един единствен вид свежа риба или зеленчук за хапка и малко водорасло за обвивка. Нищо не се пържи по време на приготвянето и не се добавят сосове или дресинги, които биха могли да разсеят деликатните вкусове. Джинджифилът се ползва единствено, за да изчисти небцето от различните вкусове помежду хапките, но никога като подсилващ топинг.
От 60те години насам Америка става известна като източник на суши иновации, като плодородните равнини на Калифорния стават перфектното място за готвачите, които искат да усъвършенстват занаята си. Калифорнийските вариации предлагат рулца с авокадо (урамаки), редом с големи и богати на плънка рулца, чиито размери нарастват, за да могат да поместят три или повече допълнителни съставки в средата.
Знаеш Ли Че...
Японските заведения не разреждат уасабито си в соев сос. В интерес на истината понякога уасабито липсва от масата. Според готвачите зад бара сушито е форма на изкуство, така че да няма нужда да се опитвате да се заигравате с деликатните комбинации сами.
Как Да Приготвим Суши
Ползва се японски бял ориз с къси зърна наречен хакумаи, който е лепкав и това го прави добър избор за навиване на рулца, които запазват формата си. Сготвеният ориз се овкусява със сушису или суши оцет, който е комбинация от оризов оцет, захар и сол.
Листовете водорасло би следвало да бъдат хрупкави и леко сладки. Що опира до аромати, очаквай леките ухания на морето.
За маки рулцата комбинирай лист нори със суши ориз, уасаби и избери пълнеж, било то риба тон за теккамаки или краставица за каппамаки. Ползвай макису, бамбуково матче, за да направиш живота си по-лесен. Щом рулото е завито, нарежи на шест порции и сервирай със соев сос и тънки резени маринован джинджифил.
