Сашими
Сашими
Сашими е ястие от тънко нарязана сурова риба, поднесено на порции от около пет резенчета или парчета. Името буквално означава „пробито тяло“. Сашими традиционно се сервира върху нарязана ряпа дайкон, понякога с маринован джинджифил и дип от солен соев сос.
-
Кухня Японска Кухня
-
Основа Месо/Риба
-
За кого Любителите На Приключения
-
Пикантност pepper pepper pepper
Какво Е Сашими?
Сашими (при изговаряне се чува „съшими“) е японско ястие от сурова риба, често тънко нарязана, поднесено на порции от около пет резенчета или парчета. Името буквално означава „пробито тяло“. Традиционният начин за сервиране на сашими е върху ситно нарязана ряпа дайкон, понякога с маринован джинджифил и лист шисо. Ястието се допълва от дип солен соев сос и малко люто уасаби.
Прави се от възможно най-прясната риба, която може да се намери. В Япония, островна държава, прясната риба не е труден за намиране продукт, в сравнение с други части на света, и това е причината японците да са майстори на обработката и поднасянето на сурова риба. Освен сашими, суровата риба е компонент и на ориза суши (суши), например под формата на нигири или маки.
Популярни видове риба, сервирани като сашими, са тон, сьомга, скумрия, паламуд, сепия, октопод (суров или бланширан), скариди или миди „Сен Жак“. Месото също може да се приготви като сашими. Сашими от конско месо (басаши) и еленско месо (шикасаши) са често срещани примери.
Знаеш Ли Че...
Днес сашими се поднася в японските ресторанти по света по доста автентичен начин.
Как Да Приготвим Сашими
Готвенето на сашими винаги започва с възможно най-прясната риба на пазара. В Япония, в някои ресторанти все още държат жива риба в аквариуми, докато клиенти не поръчат сашими. Ножът също е много важен – готвачите на сашими имат специални ножове, които са страшно тънки, изключително остри и доста дълги. Използват се единствено и само за рязане на месо от риба. Суровата риба се нарязва на еднакви парчета, обикновено дебели около 2 сантиметра – техника, наречена „хиразукури“. „Усузукури“ се наречени съвсем тънките резени, а „какузукури“ са кубчетата. Различните видове риба и морски дарове изискват собствена техника за рязане, в зависимост от твърдостта и структурата на месото им.
Сашими се поднася с малка чинийка шою (соев сос) като дип.
Как Се Консумира Сашими
В традиционните японски ресторанти сашими се поднася с други ястия, така че може да го опиташ като разядка. Сашими винаги се хапва с азиатски пръчици да хранене, а ако обичаш люто, можеш да добавиш уасаби директно върху ястието.
Опитай Също
Ако искаш да опиташ нещо още по-предизвикателно от суровата риба, поръчай си „икизукури“, което означава „приготвена жива“. При тази техника рибата е не просто прясна, а жива, когато готвачът я разрязва на сашими. След това сашими се поднася с все още борещата се за живот риба до ястието. Така със сигурност се получава най-вкусното сашими – и определено най-прясното. Но за западната ни чувствителност начинът на приготвяне е доста варварски.
Ако тепърва прохождаш в яденето на сурова риба, препоръчително е да избереш маки, тъй като е вариант на суши, където количеството сурова риба е относително малко.
