Рамен
Рамен
Рамен е японска супа с нудъли, която винаги се състои от четири елемента: бульон, сос, нудъли за рамен и добавки. Тя комбинира богатите вкусове на месо, пилешко и/или риба със солен сос. Твърдите нудъли и вкусните добавки създават разкошно ястие с множество варианти.
-
Кухня Японска Кухня
-
Основа Нудъли/Паста
-
За кого Любители На Нудъли
Какво Е Рамен
Рамен (чете се „РАА-мен“) е японска супа с нудъли, приготвена от четири елемента: бульон, сос, нудъли рамен и добавки. Бульонът обикновено се прави от смес свинско и пилешко, но може да се приготви и от морски дарове и/или зеленчуци. Сосът представлява силна, солена основа, която овкусява бульона. Характерни добавки са нарязан пресен лук, гриловано свинско, бобови кълнове, морски водорасли и бамбукови стръкове.
Съществуват четири категории рамен:
- Шоя рамен, със соев сос като основа. Този вариант е най-често срещан и произлиза от Токио.
- Мисо рамен, със сос от ферментирала бобова каша, е по-рядко срещан.
- Шио рамен е пълна с умами (богати вкусове), благодарение на соса от морски водорасли и сушени морски дарове.
- Тонкатсу рамен се поднася в бульон, варен от свински кокали.
В Япония културата на хранене, свързана с рамен, прави бум в развитието си от осемдесетте години на миналия век насам. Рамен е японско ястие, върху което мнозина са експериментирали и преправяли; в резултат на това в момента има безброй различни варианти. Докато суши трябва да се приготвя традиционно и според правилата, по отношение на рамен правила няма. Това се харесва на редица млади готвачи и постепенно тази супа с нудъли завладява света.
Знаеш Ли Че...
Първите ястия рамен се продавали на улицата в началото на двадесети век под името шина соба (китайски нудъли), особено популярно сред строителните работници по пристанищата на Япония. След Втората световна война, силно засегнатата Япония станала зависима от вносните продукти от Америка за прехраната си. Пшеница, мас и чесън били ползвани като плънка за ястия като окономияки, гьоза и рамен. Оттогава насам тази простичка супа прераства в ястие със стойност на културно наследство.
Как Да Приготвим Рамен?
Хубавата купа рамен няма нищо общо с готовите пакетчета сухи нудъли от магазина. Приготвянето на всички елементи е времеемко и именно бавното готвене придава дълбочината на вкуса.
За направата на соса, избраните продукти, например пилешка кожа, бекон, саке, мирин (оризово вино) и шою (соев сос), се готвят бавно и се редуцират, за да стане вкусът концентриран. Бульонът къкри, например пилешки бульон с комбу (вид морско водорасло) и гъби шийтаке. Както сосът, бульонът е тайна на готвача и може да съдържа разнообразни подправки и специални комбинации от месо, черупчести и/или зеленчуци.
Специалните нудъли се приготвят от пшенично брашно, вода, сол, понякога яйце и – основния продукт – кансуи (алкализирана вода). Това прави нудълите жълти, еластични, но въпреки това твърди, така че да се не разкашкват в горещата супа. Тестото е толкова еластично, че опитен майстор на нудъли може да го изтегли като за огромна порция тънки нудъли за рамен на ръка, за по-малко от една минута, без да ги разчупи.
Добавките може да са бързи – нарязан пресен лук и бобови кълнове – или пък готвени на фурна с часове, например часу (бавно готвено свинско месо).
Само когато всички тези елементи са готови, може да се сглоби купата рамен. Готвачът смесва малко от соса с бульона и го поднася с нудъли и съответните добавки.
Опитай Също
Виетнамците са развили същата скромна китайска супа от нудъли до свое национално ястие: фо.
