Какво Са Гьоза?

Гьоза (произнасая се “гьо-за”) са японски кнедли или малки, пълнени тестени джобчета. Приготвят се от тънко, разтегливо пшенично тесто и сочна плънка от месо и зеле, овкусена с чесън, джинджифил и китайски лук. Автентичните кнедли се запържват на тиган, след което се пекат, докато станат хрупкави.

Японците вземат идеята за кнедлите от Китай, където те са изобретени и се наричат джиаози. Японските войници откриват тези китайски тестени джобчета по време на окупацията на Манчурия през Втората световна война и копират рецептата, след като се прибират у дома. Името “гьоза” идва от начина, по който “джиаози” се произнася в Япония.

Все пак съществуват разлики между японските гьози и китайските джиаози. Японските кнедли обикновено се правят от готови, пакетирани листове тесто, които са по-тънки и по-малки от тези на китайския им предшественик. Освен това японците обикновено използват по-деликатна плънка. Тънките листове тесто придават хрупкавост на кнедлите. Плънката най-често съдържа много чесън, продукт, който рядко се среща в японската кухня с изключение в рамен.

Плънката в автентичния си вид се състои от свинско и зеле, въпреки че има и много изключения. Говеждо и моркови, агнешко и мента, скариди с крема сирене или патица конфи са някои от възможните варианти. Съществуват и вегетариански плънки. Най-важно е плънката да е по-суха, за да не се овлажняват кнедлите при пърженето си в тигана.