Какво Е Говеждо Пананг Къри (kaeng Panang)?

Говеждо пананг къри (kaeng panang, произнася се “кенг па-нанг”) е по-мекият, по-сладък и по-кремообразен близнак на Тайландското червено къри. Сочни парчета телешко, пилешко и понякога патешко се заливат с гъст сос от кокосова сметана, подправки и смлени фъстъци. Накрая ястието се гарнира с листа от лайм и в някои случаи с тайландски босилек. Това е едно относително просто ястие, което не съдържа зеленчуци.

Има слухове, че този вид къри е кръстен на малайзиския остров Пенанг. Бившият тайландски министър-председател и историк Кукрит Праможл обаче разказва друго. Думата пананг идва от древния кхмерски език, който все още се говори в Камбоджа и днес. Означава “кръстосан” и се отнася за начина, по който се връзват пилешките крачета по време на приготвянето на ястието. Гай пананг или пиле пананг е била първата версия на ястието. По-късно пилето започва да се реже на по-малки парчета и да се приготвя като паста, но името остава същото.

Тъй като кърито се прави само с кокосова сметана, тайландците го считат за “сухо” къри. Въпреки че кремообразният сос трудно може да се нарече сух, това е разбираемо, ако ястието се сравни с другите кърита от тайландското меню, които по-скоро наподобяват супа.

Макар и повечето варианти да се приготвят с месо, има все повече готвачи, които използват риба и морска храна. Другите продукти също може да бъдат леко променени, но фъстъците са неизменна част от ястието, в противен случай не може изобщо да се говори за пананг къри.